Krastavci za užinu imaju tanju koru od krastavaca. Bez sjemenki s glatkom kožom, možete uživati u malim krastavcima izravno iz vinove loze. Kiseljenjem dajete krastavcima finu aromu, a ujedno ih čuvate, tako da i bez berbe možete koristiti vlastite zalihe.
Kako ukiseliti krastavce za grickalice?
Kiseliti krastavce za grickalice moguće je na dva načina: Kisele se čuvaju u staklenkama na zavrtanje u octu, vodi, soli i začinima. Alternativno, krastavci za užinu mogu se fermentirati mliječnom kiselinom tako da se fermentiraju u teglicama s poklopcem na zaokret ili s poklopcem na odvrtanje sa slanom vodom i začinima.
Kiseli krastavčići za grickanje
Kirnišoni odlično idu uz hladnu večeru ili na švedski stol.
Sastojci:
- 1 kg krastavaca za užinu
- 1 luk
- 1 l vode
- 500 ml biljnog octa
- 2 žlice soli
- 1 vezica kopra
- 2 žlice gotove mješavine začina za kisele krastavce
Također će vam trebati nekoliko staklenki s poklopcem na odvrtanje i netaknutim zatvaračima. Sterilizirajte u kipućoj vodi deset minuta.
Priprema
- Krastavce za grickalice temeljito operite i uklonite im vrhove peteljki.
- Prepolovite ili narežite po želji.
- Kopar isperite pod tekućom vodom, osušite centrifugom i narežite na male grančice.
- Ogulite luk i narežite na kolutiće.
- Zakuhajte vodu i ocat. Dodajte sol i miješajte dok se svi kristali ne otope.
- Raspodijelite krastavce po staklenkama, a začine stavite između krastavaca za grickanje.
- Ponovo zakuhajte juhu i odmah je prelijte preko krastavaca. Na vrhu bi trebala biti margina široka jedan do dva centimetra.
- Zatvorite i ostavite na hladnom i tamnom mjestu dva tjedna.
Ako ste radili čisto, kiseli krastavci će trajati do sljedeće berbe.
Fermentirani krastavci za grickalice
Fermentirano povrće je izuzetno zdravo za crijevnu floru. Bakterije mliječne kiseline vezane za grickalice, koje fermentiraju šećer, stvaraju ugodan, blago kiselkast okus.
Sastojci:
- 1 kg krastavaca za užinu
- 1 veliki luk
- 100 g morske soli
- 2 l vode
- 1 vezica kopra
- 2 žlice mješavine začina za kisele krastavce
Čaše s okretnim vrhom i gumenim prstenom idealne su za kiseljenje mliječne kiseline. Alternativno, možete koristiti staklenke s poklopcem na navoj i netaknutim zatvaračem. Oni bi trebali biti dovoljno veliki da uspravni krastavci za užinu još uvijek imaju oko pet centimetara prostora na vrhu.
Trebat će vam i čisti kamen ili težak predmet koji može proći kroz stakleni otvor. Ovo sprječava da povrće pluta i da se pokvari.
Priprema
- Sve posuđe sterilizirajte u kipućoj vodi deset minuta.
- Krastavce za grickalice dobro operite i odrežite peteljku.
- Ogulite luk i narežite na kolutiće.
- Operite kopar, osušite ga centrifugom i narežite na male grančice.
- Rasporedite krastavce čvrsto između staklenki, između njih stavite luk i začine.
- Prokuhajte vodu sa soli.
- Krastavce prelijte vrućom posoljenom vodom. U čaši mora biti rub širok najmanje tri centimetra.
- Izvažite krastavce, moraju biti potpuno prekriveni tekućinom, zatvorite posudu.
- Ostavite fermentirati na sobnoj temperaturi tri do četiri dana.
- Stavite u hladnjak ili na hladno mjesto. Ovdje krastavci za užinu nastavljaju stajati i postupno razvijaju više arome.
Savjet
Ukiseljenim krastavcima možete dati posebnu notu začinima poput čilija, češnjaka, đumbira ili papra. Ako volite slatko i kiselo, dodajte malo meda ili šećera u smjesu octa.
