Mit je da se špinat ne smije podgrijavati. Svježi i smrznuti špinat možete lako podgrijati nekoliko puta. Za odrasle je sadržaj nitrata u zagrijanom špinatu toliko nizak da nema nikakvog učinka na organizam. Samo bebe trebaju izbjegavati zagrijani špinat.
Je li sigurno podgrijavati špinat?
Špinat se može sigurno podgrijati ako je higijenski pohranjen i zagrijan na najmanje 70 stupnjeva Celzijusa. Kada se pravilno skladište, razine nitrata i stvaranje nitrita ostaju bezopasni za odrasle potrošače.
Može li se špinat podgrijati?
Da vas uvjerimo od samog početka:Da, špinat se također može podgrijati nakon što se pojede prvi put. Ovo se odnosi na pripremljeni špinat u lišću i kremi, kao i na prethodno smrznute i svježe proizvode. Ako se zadovolje pravi uvjeti, moguće je čak i višestruko zagrijavanje. Međutim, okus i zdravi sastojci se mogu izgubiti. Preporučljivo je skuhati samo onoliko koliko vam je potrebno, a ostatak spremiti u zamrzivač ili hladnjak.
Loš špinat, sirov i kuhan, prepoznajete po intenzivnom smradu koji podsjeća na kiselo mlijeko. Osim toga, u većini slučajeva lisnato povrće ima promjenu boje u bijelu ili crvenkastosmeđu. Ako vaš špinat ima bilo koje od gore navedenih svojstava, strogo se savjetuje da ga ne konzumirate. Kao rezultat toga, postoji rizik od proljeva, povraćanja i mučnine.
Mit o "podgrijavanju špinata"
Mit da je podgrijavanje špinata opasno star je desetljećima. Tvrdnja dolazi iz vremena kada se nije podrazumijevalo hlađenje hrane. Osobito temperatura ima presudnu ulogu u stvaranju štetne tvari nitrita. U današnje vrijeme, kada je skladištenje hrane u hladnjacima i zamrzivačima normalno, ovaj problem je riješen.
Nitriti i nitrati
Špinat prirodno sadrži veliku količinu nitrata, prirodne soli. To se apsorbira iz tla dok raste i pohranjuje se u lišću. Između ostalog, nitrat djeluje kao vazodilatator i tako prirodno snižava krvni tlak. Osim toga, potiče probavu i regulira prijenos kisika u krvi. Prema stručnjacima za prehranu, hrana s visokim udjelom nitrata stoga je neophodna za zdravu prehranu. Ostali poznati predstavnici ove kategorije su kelj, blitva, cikla, rikula i mnoge vrste gljiva.
Ako se nepropisno skladišti na sobnoj temperaturi, vrijedan sastojak nitrat pretvara se u otrovni nitrit. Ako se konzumira, to prvenstveno dovodi do želučanih problema. U kombinaciji sa želučanom kiselinom mogu nastati i kancerogeni nitrozamini. Međutim, sam nitrat ne proizvodi nikakve štetne tvari, tako da nema opasnosti ako se pridržavate nekoliko uputa.
Dva glavna pokretača stvaranja nitrita su temperatura i higijena. Samo djelovanjem bakterija dolazi do kemijske pretvorbe nitrata u nitrit. Pod čistim radnim uvjetima, rizik od reakcije može se spriječiti. Potpuno suzbijanje moguće je tek pri temperaturama nižim od 10 Celzijevih stupnjeva. Ako se ta granica ne dosegne, bakterije zaustavljaju svoju metaboličku aktivnost, što dovodi do izostanka novog stvaranja nitrita. Prilikom zagrijavanja treba paziti da se postigne dovoljno visoka temperatura kako bi se ubili svi patogeni koji bi mogli biti prisutni.
Sažeto:
- Priprema špinata u čistom okruženju
- Stavite ostatke u čistu zdjelu i zatvorite
- što je brže moguće u hladnjak ili zamrzivač (temperatura < 10 stupnjeva Celzijusa) da se ohladi
- Prilikom zagrijavanja zagrijte na najmanje 70 stupnjeva Celzijusa da ubijete bakterije
Tolerancija zagrijanog špinata
Uglavnom, povećani unos nitrita kod adolescenata i odraslih obično dovodi do neugodnih želučanih problema. Do trovanja nitratima dolazi tek kada su vrijednosti znatno povišene. Kod beba i djece zabrinjavajuća je granica znatno niža jer imunološki sustav još nije u potpunosti razvijen. U najgorem slučaju postoji opasnost od plave groznice. Kako biste izbjegli moguće trovanje, trebali biste izbjegavati jesti zagrijano povrće koje sadrži nitrate do svoje 12. godine. Svježe pripremljen špinat, kelj i sl. možete jesti bez ustručavanja.
Ponovo zamrznuti odmrznuti špinat?
Na pakiranjima mnogih smrznutih proizvoda možete pronaći napomenu "Nemojte ponovno zamrzavati nakon odmrzavanja". Ali je li to stvarno činjenica? U biti, otisak je zakonska zaštita za proizvođača. Kontinuiranim održavanjem hladnog lanca sprječava se nakupljanje bakterija i drugih klica. To osigurava da proizvođači osiguravaju sterilnost, željeni okus i konzistenciju smrznutog proizvoda.
Ponovno zamrzavanje špinata je stogamoguće Međutim, ako ga nekoliko puta odmrznete i ponovno zamrznete, koncentracija vitamina i nutrijenata se smanjuje. Kako biste izbjegli izlaganje bakterijama ili klicama, proizvod treba zagrijati na najmanje 70 stupnjeva Celzijevih.
Kako pravilno zagrijati špinat
Kao što je već spomenuto, pravilno zagrijavanje špinata igra ključnu ulogu u podnošljivosti. Preporuča se minimalna temperatura od 70 stupnjeva Celzijusa, što dovodi do smrti uobičajenih bakterija. Osim lonca, za to je prikladna i vodena kupelj.
Teoretski je moguće i zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici, ali potreban je poseban oprez. Čest problem kod mikrovalnih pećnica je nepravilno zagrijavanje hrane. Hitno je potrebna potpuno zagrijana masa kako bi se osigurala sterilnost, pa se kod ove varijante savjetuju dva prolaza ili redovito miješanje.
U loncu: Kako ne bi zagorio, špinat preporučamo lagano zagrijavati na laganoj vatri. U isto vrijeme, tečnija konzistencija može se postići dodavanjem malo vode ili mlijeka ili vrhnja.
U vodenoj kupelji: Alternativno, smrznuto lisnato povrće može se zagrijati u vodenoj kupelji. Izbjegavanjem izravnog kontakta s dnom lonca, spaljivanje je potpuno eliminirano.
Međutim, imajte na umu da čak i ispravno podgrijani obroci ne traju neograničeno. Treba ih potrošiti najkasnije nakon dva dana, kako bi se očuvao okus i konzistencija.
Rok trajanja i skladištenje špinata
Svježe ubrani špinat može se čuvati u hladnjaku dodva dana. Stoga se preporučuje brza daljnja obrada lisnatog povrća. Osim konzumacije, preporučamo i zamrzavanje špinata kako bi se postigao duži rok trajanja. Može se čuvati zamrznuta do 24 mjeseca, iako se gubitak boje i hranjivih tvari može dogoditi nakon samo pet do šest mjeseci. Konzumacija je općenito bezopasna i nije nezdrava.
Svježi špinat ima rok trajanja samo nekoliko dana i stoga ga treba preraditi što je brže moguće. Osim kratkotrajne konzumacije, lisnato povrće može se i dulje očuvati zamrzavanjem.
Kako bi ubili sve moguće prisutne klice, špinat treba blanširati prije zamrzavanja. Dok su patogeni ubijeni, vitamini i hranjive tvari koje sadrže ostaju prisutni u velikom broju.
Upute:
- Špinat dobro operite i narežite na porcije
- Zakuhajte vodu u loncu i dodajte lišće
- Izvadite špinat nakon samo nekoliko sekundi i stavite ga u zdjelu s ledenom vodom
- Nakon otprilike dvije minute ocijedite na kuhinjskoj krpi
- Dobro osušite lišće kako biste izbjegli stvaranje leda
- Špinat stavite u odgovarajući oblik ili vrećicu i spremite u zamrzivač
Alternativno, špinat se može potpuno skuhati prije zamrzavanja i potom pasirati. Tekućina se zatim može razdijeliti u kalupe ili posudu za led. Međutim, važno je da spremnik bude hermetički zatvoren.
Koju hranu ne treba podgrijavati?
U usporedbi sa špinatom, postoje i namirnice koje se više ne smiju zagrijavati. U suštini, to su svi oni koji se uglavnom sastoje od vode i proteina. Grijanje uništava kemijske spojeve, što dovodi do gubitka okusa i strukture.
Dobro poznate namirnice u ovoj grupi su:
- Jaja
- Ribe
- ulje
- Gljive
Sa sljedećim treba postupati oprezno:
- Piletina
- krumpir
- riža
- luk
Ove namirnice uvijek trebaju biti potpuno kuhane tijekom pripreme. Kod ponovnog zagrijavanja također je važno osigurati da temperatura jasno premaši 70 stupnjeva Celzija kako bi se održala kompatibilnost.
FAQ
Možete li podgrijati špinat?
Da, podgrijavanje špinata je u osnovi moguće. Kako bi se ubile sve klice koje bi mogle biti prisutne, mora se osigurati minimalna temperatura od 70 stupnjeva Celzijusa.
Možete li podgrijati špinat nekoliko puta?
Špinat je moguće podgrijati nekoliko puta ako je prije toga dobro ohlađen. Da biste to učinili, preporučljivo je smjesu odmah nakon kuhanja uliti u odgovarajuću posudu i staviti u hladnjak. Međutim, ovisno o učestalosti zagrijavanja, može doći do gubitka okusa, konzistencije i nutritivnog sadržaja.
Je li podgrijani špinat otrovan?
Ako pravilno hladite i zagrijavate špinat, on nije otrovan. Da biste to učinili, potrebno je rano nakon kuhanja lisnato povrće staviti u hladnjak. Tijekom naknadnog zagrijavanja potrebno je dvije minute održavati temperaturu od najmanje 70 stupnjeva Celzijusa kako bi se ubili patogeni.
Mogu li bebe jesti odmrznuti špinat?
Kako ne bi preopteretili još nepotpuno razvijen imunološki sustav beba i male djece, ova skupina ljudi trebala bi izbjegavati jesti odmrznuti špinat. Čak i najmanje količine nitrita mogu dovesti do trovanja sa želučanim problemima ili modricom.
Možete li ponovno zamrznuti odmrznuti špinat?
Ponovno zamrzavanje špinata moguće je ako se odmah nakon kuhanja spremi u zamrzivač. Kod podgrijavanja ipak treba paziti da se ne prijeđe granica temperature od 70 Celzijevih stupnjeva. U usporedbi sa svježim špinatom, mogu postojati razlike u boji i konzistenciji kao i sadržaju vitamina i hranjivih tvari.
