Baka upozorava: špinat se ne smije podgrijavati jer sadrži tvari štetne za zdravlje. Danas znamo da možete bezbrižno jesti zagrijani špinat. Ali što je istina o bakinim brigama, koje tvari sadrži špinat i kako se vi nosite sa špinatom?
Je li špinat otrovan i kako spriječiti stvaranje nitrita?
Špinat nije otrovan, ali sadrži nitrate koji se mogu pretvoriti u otrovne nitrite ako se nepravilno čuvaju ili zagrijavaju. Kako biste izbjegli stvaranje nitrita, blanširajte špinat, bacite vodu od špinata i ostavite da se brzo ohladi.
Špinat sadrži ove tvari:
- Željezo
- Nitrati
- Vitamini C, A i B
Kada se nitrat pretvara u otrovni nitrit?
Mnogo povrće sadrži nitrate koji nisu toksični za nas. Kroz vlastite bakterije u tijelu, ponovnim kuhanjem ili dugim skladištenjem, nitrat se pretvara u otrovni nitrit.
Ovo otežava prijenos kisika u tijelu i smatra se kancerogenim. Količina nitrita proizvedena skladištenjem i ponovnim zagrijavanjem je bezopasna za odrasle.
U kombinaciji s aminokiselinama, nitrat se pretvara u kancerogeni nitrozamin. To se može izbjeći ako se špinat ne jede s ribom.
Savjeti za pravilnu pripremu i čuvanje
- Uvijek blanširajte špinat, to smanjuje sadržaj nitrata
- Nitrati idu u vodu za kuhanje, stoga vodu od špinata uvijek bacite
- Špinat maksimalno tjedan dana, po mogućnosti u hladnjaku
- Ostavite špinat da se brzo ohladi za spremanje
-
zagrijani špinat je siguran ako je bio pohranjen u hladnjaku i nije se ponovno kuhaokuhan
Savjeti i trikovi
Špinat je probavljiv za bebe ako se hrani tek nakon 5. mjeseca i pomiješan sa žitaricama ili mrkvom. Zbog njihove manje tjelesne težine, zagrijani špinat treba izbjegavati kod djece jer može dovesti do plavljenja.
