Uspijevaju divlje uz rub ceste ili pod brižnom rukom vrtlara hobija. Mističan zrak već generacijama okružuje bazgu. Trpkog okusa, vrlo zdrav, ali ponekad otrovan. Ovdje uronite u fascinantnu raznolikost.
Kada i kako berete bazgu?
Bobice bazge spremne su za berbu od kolovoza do rujna i trebaju biti potpuno obojene. Prilikom berbe odrežite pupavice, nezrele plodove odvojite i operite. Sirovi su otrovni, pa se prije jela moraju podgrijati ili kuhati.
Kada se beru bazge?
U vrtu su bobice bazge spremne za berbu nešto ranije nego u divljini. Razdoblje sazrijevanja stoga traje od kolovoza do rujna. Plodovi vizualno pokazuju svoju zrelost tako što su potpuno obojeni.
Bobice crne bazge su ljubičasto-crne, bez crvene nijanse. Isto vrijedi i za plod plave bazge. Plodovi crvene bazge, poznate kao jelenja bazga, više nemaju zelenkaste mrlje.
Koja se tehnika berbe preporučuje?
Ranije se sok od bazge koristio za bojanje odjeće, kose i hrane. Iz toga slijedi da je zaštita ruku i odjeće ključna prilikom žetve. Sljedeći postupak se pokazao uspješnim:
- odsijeci cijeli pupak s bobicama škarama
- razvrstaj nezrelo voće s dva prsta
- odnesite ljetinu u kuću u košari ili plastičnoj kadi
- isperite pojedinačne plodove kišobrana pod tekućom vodom
- Bobice bazge ostružite vilicom preko kuhinjskog sita
- onda otkoštite bobice bazge
Nemojte doći u iskušenje da grickate sirove bobice dok ih berete. U najgorem slučaju to ćete morati platiti jakim bolovima u trbuhu i jakom mučninom. Uzrok je sadržaj otrovnog sambunigrina koji se razgrađuje samo zagrijavanjem.
Najvažnije nutritivne vrijednosti
Bobice bazge bogate su provitaminom A i sadrže razne vitamine B skupine u značajnim količinama. Također ostvaruju bodove s ovim vrijednostima na 100 grama:
- 48 kalorija
- 0,5 grama masti
- 2,5 grama proteina
- 7, 4 grama ugljikohidrata
- 4, 0 grama vlakana
Kako ukusno skuhati bazgu
Bez sumnje plodovi bazge imaju opor, gorak okus. Teško da će neki recept uspjeti bez izdašne porcije šećera. Budući da se sadržaj otrova može otopiti samo zagrijavanjem, najpopularnija je priprema prokuhavanje za izradu pekmeza. Ovako to funkcionira:
- 1,5 kg opranih bobica bazge pomiješajte sa sokom od jednog limuna
- Ravnomjerno umiješati 500 grama šećera za konzerviranje
- Zakuhajte u loncu uz miješanje i nastavite kuhati 4 minute
Vruća smjesa se sipa u sterilizirane staklenke na odvrtanje, koje nakon zatvaranja moraju biti okrenute naopako najmanje 10 minuta.
Cijeđenje bobičastog voća za unos vitamina
Ako imate sokovnik, uređaj će vaše svježe bobice bazge brzo pretvoriti u osvježavajući, zdravi vitaminski sok. Da biste to učinili, napunite donji dio posude vodom i dodajte 400 grama šećera u posudu za sakupljanje soka. U sito stavite 2 kg očišćenih bobica. Cijeđenje traje 50 minuta.
Otprilike 5 minuta prije kraja postupka uzmite pola litre soka i prelijte ga odozgo preko preostalih bobica. Na taj način stvarate dosljednu koncentraciju. I na kraju, vrući sok od bazge dolazi u bocama koje se odmah dobro zatvore. Razrijeđen mineralnom vodom, sok ima posebno osvježavajući okus.
Zamrznite pravilno za dugi rok trajanja
Njega puna ljubavi za bobice bazge obično rezultira obilnom berbom. Ako se sve bobice bazge ne mogu odmah preraditi, može postojati određeni vremenski pritisak. Sve vrste bazge sklone su odbacivanju plodova i lišća u jesen. Kako biste premostili vrijeme do pripreme, praktično rješenje je zamrzavanje. Evo kako to učiniti:
- zamrznite oprane bobice u potpunosti
- alternativno, izraščešljajte voće vilicom
- birati nezrele i prezrele bobice
- sve iskoristive bobice bazge napunite u vrećice za zamrzavanje
U zadnjem koraku zatvorite vrećice što je više moguće hermetički zatvoreno i stavite sve u zamrzivač. Inače, hladnoća ne razgrađuje otrovni sastojak, pa se odmrznute bobice bazge moraju kuhati prije konzumacije.
Bazge sušiti u pećnici i dehidratoru
Tradicionalno umijeće sušenja ponovno dolazi do izražaja, jer nitko ne želi svoj urod tretirati kemijskim konzervansima. Male bobice bazge idealni su kandidati za njihovo prirodno očuvanje posebnim uklanjanjem vode.
Plan funkcionira u pećnici tako da se oprano voće rasporedi po plehu. Uz gornju i donju toplinu od 50 stupnjeva Celzijusa, proces sušenja traje malo duže od cirkulacije zraka. Ako ne želite dugo blokirati pećnicu, upotrijebite poseban dehidrator. Opremljen je grijačem, ventilatorom i nekoliko sita. Bazga se suši na 60-70 stupnjeva Celzijusa.
Savjet
Za konzumaciju nisu pogodne samo bobice, već i cvjetovi bazge. Svježe ubrane i umočene u tijesto za palačinke cvjetove pržite na svinjskoj masti. Regionalni specijalitet poslužuje se pod nazivom 'Hollerküchle'.
