Stabla masline žive u mediteranskoj regiji najmanje 3000 godina. Biljka, poznata i kao stablo masline, postala je sastavni dio kuhinje i kulture mediteranskih zemalja, budući da plodovi i ulje dobiveno od njih i danas predstavljaju važan gospodarski čimbenik. No stabla masline već su imala veliku važnost u povijesna vremena, uključujući arheološka. Nalazi i pisani dokazi (kao što je Biblija) to dokazuju.
Kakav plod rađa stablo masline?
Plodovi stabla masline su masline koje dolaze u više od 1000 različitih sorti i imaju različite boje, okuse i hranjive tvari ovisno o stupnju zrelosti. Zelene masline su nezrele, dok su crne ili ljubičaste masline zrelije i aromatičnije.
Poznato je preko 1000 različitih sorti
Samo u Europi poznato je više od 1000 različitih sorti maslina, ali samo nekoliko njih ima nadregionalnu gospodarsku važnost. Daleko najveći proizvođač maslina je Španjolska, samo ovdje postoji oko 260 sorti maslina. To uključuje maslinu Manzanilla s debelim mesom ili aromatičnu i kasno sazrijevajuću maslinu Hojiblanca. Međutim, masline se ne uzgajaju samo u europskom mediteranskom području – tj. H. uzgaja se u Španjolskoj, Italiji, Grčkoj, Hrvatskoj, Izraelu i, u manjoj mjeri, Francuskoj - ali iu Kaliforniji, Argentini, Južnoj Africi i Turskoj.
Duga sezona berbe
Maslina cvjeta u proljetnim mjesecima između travnja i lipnja i konačno se bere između listopada i veljače. Iznimno dugo vrijeme berbe može se objasniti, s jedne strane, visokim prinosom stabla masline u najboljim godinama - između 40 i 150 godina - ali i plodovima ubranim u različitim stupnjevima zrelosti. Zelene masline dostupne u trgovinama nisu posebna sorta, već samo nezreli plodovi. Imaju trpkiji okus i čvršće meso od zrelih, obično crnih ili ljubičastih maslina.
Crne masline su aromatičnije
Masline postaju tamnije što su zrelije, ovisno o sorti. Ne samo da meso pocrni, već i jezgra. Duboke crne masline imaju meko meso i znatno su aromatičnije od zelenih, ali su i skuplje zbog duljeg vremena dozrijevanja. Kako bi si uštedjeli dugo sazrijevanje na stablu, mnogi proizvođači maslina pribjegavaju jednostavnom triku: zelene (tj. nezrele) masline boje željeznim glukonatom u crno i tako simuliraju kvalitetu koja zapravo ne postoji.
Kako razlikovati šarene od pravih crnih maslina
- na pakiranju: željezni glukonat mora biti naveden u popisu sastojaka
- na okus: šarene masline imaju okus po zelenim maslinama, tj. trpkije.
- bojanje koštice: zrele crne masline imaju tamnu košticu, obojene imaju svijetlu.
Savjeti i trikovi
Zelene masline sadrže manje ulja od crnih pa su stoga znatno nižekalorične. Zelene masline sadrže oko 140 kilokalorija na 100 grama, crne masline oko 350. Obje su bogate nezasićenim masnim kiselinama, vitaminima i elementima u tragovima.
