Za razliku od lokalnog voća, banane sazrijevaju tek nakon što su ubrane. Zbog toga se mogu transportirati do krajnjeg potrošača u najvišoj kvaliteti. Njihova boja otkriva puno o trenutnoj fazi zrelosti.
Kako banane sazrijevaju nakon žetve?
Banane sazrijevaju tek nakon što su ubrane, mijenjajući svoju boju i ravnotežu škroba i šećera. Idealni uvjeti skladištenja su temperature od 15 do 20 stupnjeva Celzijusa. Kako biste ubrzali proces zrenja, banane možete čuvati zajedno s jabukama.
Što se događa tijekom zrenja?
Kad se ubere još zelena banana, ravnoteža škrob-šećer je u omjeru 20:1. Tijekom procesa sazrijevanja to se postupno preokreće.
Stadij sazrijevanja banana može se vidjeti po žutoj boji. Čim vas žuta banana pozove da je pojedete, njezina ravnoteža škroba i šećera se preokrene.
Potrošači sada mogu reći po okusu. Slatki plod banane impresionira s 20 dijelova šećera i jednim dijelom škroba.
Podrži sazrijevanje
Kako bi banane nakon berbe sazrijele u slatke napasti, ni u kojem slučaju ih ne treba čuvati u hladnjaku. Puno je bolja stalna sobna temperatura od 15 do 20 Celzijevih stupnjeva. Može biti i tamno.
Ovo svojstvo banana koristi se prilikom transporta iz zemlje porijekla. Temperatura na teretnim brodovima ohlađena je na 13,2 stupnja Celzijusa. Na taj način se odgađa proces zrenja. Kada stignu u odredišnu zemlju, zaustavljaju se u komori za zrenje, gdje majstor za zrenje nadgleda proces dok se ne preda prodavaču.
Što boja otkriva o fazi zrelosti:
- Razina boje 1: “Tamno zelena” Banana je ubrana.
- Razina boje 2: “Svijetlozeleni” proces zrenja je već započeo.
- Razina boje 3: “Zelena, malo žuta” Dostava trgovcima na malo pri visokim vanjskim temperaturama.
- Razina boja 4: “Žuta, mala zelena” Dostava domaćim trgovcima u Njemačkoj.
- Razina boje 5: "Žuti, zeleni vrhovi" Savršena faza zrelosti za prodaju krajnjim potrošačima.
- Razina boje 6: “Žuta” Najbolje vrijeme za uživanje.
- Razina boje 7: “Žuto sa mrljama od smeđeg šećera” Preporuča se odmah konzumirati banane.
Savjeti i trikovi
Vrtlari hobi mogu svojim vlastitim ubranim bananama malo pomoći pri sazrijevanju. Ako se jabuke čuvaju zajedno s bananama koje su još zelene, brže će sazrijeti.
