Cvjetovi svijetle poput gorućeg plamena, a lišće čini biljku graha učinkovitim zaslonom za privatnost. Ali čekajte, nije li i ova biljka korisna biljka? Pitanje je: Smijete li jesti grah trkač ili ne?
Možete li jesti grah trkač?
Jesu li grah jestiv? Da, jestive su kad su kuhane ili fermentirane jer se toksični lektin fazin neutralizira zagrijavanjem ili fermentacijom. Sirovi bob je otrovan. Kuhane mahune i cvjetovi pogodni su za kuhanje u juhama, salatama, pireima ili kao prilog od povrća.
Ne jedite sirovo
Nikad ne biste trebali jesti vatreni grah sirov! Oni su otrovni. Riječ je o fazinu koji sadrže, lektinu koji je otrovni proteinski spoj i uzrokuje kaos u tijelu. Ali ovaj lektin se uništava na temperaturama iznad 75°C. Stoga: grah trkač je otrovan samo kad je sirov.
Kuhano i fermentirano jestivo
Možete jesti cijele, mlade mahune kao i sjemenke koje kasnije sazrijevaju. Sjemenke graha izuzetno su bogate nutrijentima i dobro vas zasiću. Osim toga, jestivi su i cvjetovi biljke graha. Možete ih jesti čak i sirove. Pogodni su, na primjer, kao ukrasni element za posluživanje hrane.
Dok okus cvjetova podsjeća na grašak grašak ili cvjetove slatkog graška, sjemenke graha imaju orašast okus, a njihova brašnasta konzistencija podsjeća na kestene. Grah možete i fermentirati (kiseli grah). Čak i u ovom stanju nisu otrovni jer proces fermentacije razgrađuje lektine.
Za što sve možete koristiti trkači grah?
Vatreni grah se može koristiti kao normalan grah. Ako se suše, potrebno ih je prije kuhanja namakati u vodi 12 do 24 sata. To skraćuje proces kuhanja. Evo par ideja za pripremu:
- za juhe
- za salate
- pečeno kao povrće s mesom
- za piree
- s rižom
- kao nadjev za knedle
- za tepsije
Štajerski specijalitet
U Štajerskoj u Austriji grah je čak specijalitet, tamo ga zovu grah. Salata od graha često se nalazi u restoranima. Sastoji se od graha, luka, octa i soli.
Savjet
Ako ste ubrali previše graha i ne možete ga odmah upotrijebiti: Kako bi bilo da osušite sjemenke graha u obliku bubrega i kasnije ih upotrijebite za variva itd.
