Kiselica (Rumex acetosa) je biljka koja se može široko raširiti pod odgovarajućim lokacijskim uvjetima. Međutim, borba s travnjakom može rezultirati žetvom za kuhinju.
Može li se jesti kiseljak i kako se priprema?
Kiselja se može jesti sirova ili kuhana. Mladi, sočni listovi bogati su vitaminom C i drugim hranjivim tvarima. Međutim, zbog oksalne kiseline koju sadrži, treba se pridržavati količinskih ograničenja i izbjegavati moguću kontaminaciju (npr. jajima lisičje trakavice) temeljitim pranjem ili kuhanjem.
Jesti kiselicu sirovu ili ne?
Uglavnom, mlade i sočne listove kiselice možete jesti i sirove, jer biljka u normalnim količinama nije baš otrovna, unatoč posebnim sastojcima. Uostalom, listovi kiselice sadrže mnogo vitamina C i drugih vrijednih sastojaka. Ipak, određene količine ne smiju se prekoračiti pri konzumiranju zbog oksalne kiseline koju sadrži. Ako kiselicu berete uz rubove šuma, treba obratiti pozornost ne samo na moguću gnojidbu livada stajskim gnojem, već i na moguću kontaminaciju jajima lisičje trakavice. Osim ako ne berete lišće kiselice s vlastitog ograđenog imanja, trebali biste ili lišće vrlo temeljito oprati ili čak kuhati prije nego što ga pojedete.
Berba kiselice u pravo vrijeme
Cvjetovi kiselice mijenjaju boju iz zelene u crvenu tijekom razdoblja cvatnje od svibnja do srpnja. U isto vrijeme neki listovi počinju crvenkasti. Ova činjenica je također pokazatelj povećanja sadržaja oksalne kiseline u biljkama. Zato mlade i svježe zelene listove kiselice po mogućnosti berite samo u proljeće i po potrebi produžite sezonu smrzavanjem ili kiseljenjem.
Kreirajte ukusna jela sa kiselicom
Sigurnu kiselicu s nezagađenih livada ili s vlastite vrtne livade obično možete jesti sirovu, primjerice kao začinjenu salatu. Možete ga koristiti i za kuhanje drugih ukusnih jela s ugodnom razinom kiselosti. Tu spadaju klasici poput:
- Frankfurtski zeleni umak
- Salata s kiselicom
- Herb quark
- Juha od kiselice
- Ukiseljena kiselica
Savjeti i trikovi
Pazite da nikada ne kuhate jela koja sadrže kiseljak u željeznom ili aluminijskom loncu. Inače imaju tendenciju da razviju metalni okus. Osim toga, peteljke lista obično sadrže više kiseline nego zeleni listovi biljke.
