Sezona ukusnih i zdravih ribiza počinje na Ivanje, 24. lipnja. Bobice se mogu brati do kolovoza. Budući da brzo propadaju, dobro je bobice procijediti i eventualno zamrznuti.
Kako pasirati ribizle?
Da biste procijedili ribizle, operite bobice i uklonite peteljke, odbacite sve smežurane i nezrele bobice, a preostale bobice protisnite kroz sito da dobijete pulpu bez sjemenki. Ovo se može koristiti za deserte, umake, želee ili pića.
Sorte ribiza
Poznate su tri različite vrste ribiza:
- crveni ribiz
- bijeli ribiz
- crniribiz
Sve bobice rastu u obliku grozda i sazrijevaju ljeti. Razlike su, osim u boji, i u okusu. Crveni ribiz je relativno kiselkast. Mogu se jesti sirove, sastojak su želea od crvenog voća, a pogodne su za džem, deserte i kao preljev za kolače.
Bijele bobice rijetko se mogu naći na tržištu. Imaju više slatkoće i mirisa od svoje crvene sestre. Crni ribiz nešto je veći od crvenih i bijelih bobica. Imaju opor okus i blago kiselkastu aromu.
Trenutni ribizli
Budući da ribiz obično sazrijeva u velikim količinama i ne stoji dugo u hladnjaku, preporučamo pasiranje bobičastog voća i zamrzavanje. U svakom slučaju, mnoge sitne sjemenke koje se moraju filtrirati smetaju u pireu. Da biste to učinili, možete procijediti bobičasto voće kroz sito.
- Prvo operite ribizle i ocijedite ih.
- Otrgni bobice s metlica. Najlakši način da to učinite je da upotrijebite vilicu i ostružete bobice.
- Pažljivo sortirajte smežurane i nezrele bobice.
- Sada stavite bobičasto voće u sito i procijedite ih uz pomoć žlice ili kutlače. Rezultat je prilično tekuća kaša bez sjemenki koja može poslužiti kao osnova za umak za desert ili se umiješati u jelo od skute.
- Ako želite pripremiti žele ili džem od ribiza, bobičasto voće kratko prokuhajte i zatim procijedite.
Koristite pasirani ribiz
Rijetki pire daje ukusnu aromu kvarku i jogurtu. Blago zgusnut škrobom, pasirani ribizl postaje ukusan umak za voćnu salatu. Također je pogodan za izradu želea, sirupa ili limunade ili likera.
