Smatraju se sezonskim voćem suptilnog karaktera. Iako su sirove bobice bazge malo otrovne, kuhanjem se pretvaraju u ukusna jela i pića. Sljedeći redovi objašnjavaju kako to točno funkcionira.
Kako pravilno kuhati bazgu?
Da biste pravilno skuhali bazgu i uklonili otrovni sambunigrin, zagrijte potpuno zrele bobice na najmanje 160 stupnjeva Fahrenheita. Pogodni su za džemove, kompote, sirupe ili sok od bazge.
Magična granica je 76,3 stupnja Celzija
Bobice bazge sadrže otrovni sambunigrin, koji uzrokuje povraćanje, proljev, grčeve i bolove u trbuhu kod djece i osjetljivih odraslih osoba. Plodovi se stoga ne smiju brati svježi sa stabla i konzumirati sirovi. Čim se zagriju iznad 76,3 stupnja Celzijusa, otrovna komponenta se otapa, a bobice bazge služe kao odličan sastojak za ukusan džem, voćni kompot ili osvježavajući sirup.
Međutim, ovo ne vrijedi ako kuhate nezrelo voće. Jedino je u potpuno zrelim bobicama bazge sadržaj otrova prirodno smanjen do te mjere da se zagrijavanjem otopi preostali sambunigrin. Ova okolnost utječe samo na bobice crne bazge.
Sok od bazge – za piće čist ili kao svestrana baza
Odmah nakon berbe oprane bobice vilicom iščešljajte s pupastih plodova i odmah krenite s pripremom jer nemaju duži rok trajanja. Budući da je sok od bazge posebno svestrana varijanta, sljedeći se recept smatra vrlo učinkovitim:
- Kilogram bobičastog voća stavite u lonac s 250 mililitara vode
- zakuhajte uz miješanje
- poklopite i pirjajte 15-20 minuta
- zatim procijedite kroz vrlo gusto sito
- umiješajte 100 do 200 grama šećera po ukusu
Nakon što je sok još jednom kratko prokuhan, napunite ga u odgovarajuće boce. Razrijeđen s mineralnom vodom, sok od bazge daje ukusan napitak. Alternativno, sok možete koristiti kao bazu za npr. žele od bazge. Da biste to učinili, kuhajte 1 litru soka s 2 pakiranja konzerviranog šećera i 2 vrećice limunske kiseline 5 minuta dok ne počnu mjehurići. Na kraju se žele ulije u staklenke na zavrtanje koje se ostave da se ohlade okrenute prema dolje.
Savjeti i trikovi
Bobice crvene bazge pogodne su i za pripremu sirupa, želea ili pekmeza. Međutim, postoji ozbiljna razlika u odnosu na crnu bazgu. Sjemenke crvenog voća zadržavaju svoj otrovni sadržaj čak i nakon kuhanja. Treba ih prethodno ukloniti kako ne bi došlo do trovanja.
