Nakon zime, divlji češnjak je jedna od prvih biljaka u proljeće koju možete ubrati u prirodi ili u vrtu za upotrebu u kuhinji. Ako želite produžiti sezonu divljeg češnjaka, morate sačuvati aromatične listove divljeg češnjaka.
Kada je sezona divljeg češnjaka?
Sezona divljeg češnjaka je uglavnom u ožujku i travnju, jer lišće ima najbolju aromu prije nego što divlji češnjak procvjeta. Svježi divlji češnjak je vrjedniji u kulinarskom smislu i u to vrijeme moguća je berba iz šumskih i vrtnih zaliha.
Divlji češnjak ima najbolju aromu prije nego procvjeta
Kad se u ožujku snježni pokrivač polako povuče u većini područja Europe, uskoro će se pojaviti sočni, zeleni listovi divljeg češnjaka. Oni se mogu skupljati za potrošnju samo u proljeće ako je njihova namjena jasna, jer zamjena s đurđicom, jesenskim šafranom i mladim pjegavim arumom može dovesti do kobnih zdravstvenih problema. Glavna kulinarska sezona korištenja divljeg češnjaka je u ožujku i travnju, jer od vremena kada divlji češnjak procvjeta, njegovi listovi gube dosta od svoje karakteristične arome. Pravi vjesnik proljeća, tipičan okus divljeg češnjaka donekle je sličan češnjaku. Zbog veće kvalitete okusa, ako je moguće, prednost je upotrebi svježeg lišća divljeg luka u odnosu na korištenje osušenog lišća divljeg češnjaka.
Oplemenite sezonska jela divljim češnjakom
Mnoga su jela u sezoni samo u proljeće, kada šume i posebno zasađene sastojine u vrtu daju dovoljno svježeg divljeg češnjaka za njihovu pripremu. Ovi recepti uključuju, na primjer, sljedeća jela od divljeg češnjaka:
- Njoki od divljeg češnjaka
- Pesto od divljeg češnjaka
- Maslac od divljeg češnjaka
Savjeti i trikovi
Kad je svježe odrezan, divlji češnjak traje samo nekoliko dana u hladnjaku. Međutim, može se zamrznuti ili čuvati u ulju dulje vrijeme, zadržavajući većinu svoje arome.
