Bukve su malo otrovne, ali su ipak jestive. Međutim, sjemenke obične bukve prije konzumacije treba zagrijati. Zatim su prekrasni za oplemenjivanje salata ili kao slastan međuobrok za večernje gledanje televizije.
Jesu li bukvine jestive i kako se pripremaju?
Bukve se mogu jesti ako su se prethodno zagrijale kako bi se razgradili toksini fagin i cijanovodik koji sadrže. Pečene bukve prikladne su kao sastojak salate, međuobrok ili oplemenjivanje kolača.
Bukve – jestivi šumski plodovi
U vrijeme nevolje, bukovine su uvijek bile dobrodošao dodatak jelovniku. Prešane kao ulje, pržene kao zamjena za kavu ili mljevene za rastezanje brašna, sjemenke bukve uživale su veliku popularnost.
Posljednjih desetljeća sakupljanje bukovih oraha je zaboravljeno. Sjemenke sadrže mnogo minerala i nešto vitamina. Udio masti je dosta visok i iznosi 50 posto.
100 grama ulja dobivenog od bukovih oraha sadrži otprilike 15 grama zasićenih masnih kiselina, 50 grama oleinske kiseline i 35 grama linolne kiseline.
Nemojte jesti bukve sirove
Orasi bukve sadrže toksine fagin i hidrogen cijanid te oksalnu kiselinu. Ako se konzumiraju sirove, velike količine fagina i cijanovodika mogu izazvati jake bolove u trbuhu, glavobolju ili druge tegobe. Osobito djeca nikada ne bi trebala jesti sirove bukve.
Možete pojesti samo nekoliko sirovih voća. Međutim, ako ih konzumirate previše, mogu se pojaviti kobni simptomi trovanja.
Ako planirate preraditi i uživati u većim količinama bukvine, prvo morate razgraditi toksine.
Učinite bukve jestivim pomoću topline
Fagin i hidrogen cijanid nisu otporni na toplinu. Otrov se može razgraditi pomoću bukovih oraha
- Pečenje
- Opariti vrućom vodom
Ispeći nasjeckane bukve u tavi bez masnoće. Ovo razgrađuje toksine i stvarno oslobađa aromatičan okus voća.
Možete također popariti bukve vrućom vodom prije nego što ih pustite. Ljuska se tada mnogo lakše skida, a toksini se neutraliziraju u isto vrijeme.
Veži oksalnu kiselinu
Kao i mnoge vrste voća, bukvine sadrže oksalnu kiselinu. Kako bi vezali kiselinu i tijelo je lakše podnošljivo kombinirajte s mliječnim proizvodima.
Za ovo se mogu koristiti bukovine
- Salate od povrća i voća
- Grickalice
- Kolač
- ulje
Dodatak salatama ili kao ukusan međuobrok
Vjerojatno više nećete htjeti kuhati kavu od bukovih oraha kao što su to radili naši stari.
Pečenim voćem možete oplemeniti jesenske salate. Aroma čini voće i voćne salate ugodno izdašnim. Pospite pečene, nasjeckane bukve po salati kao orahe.
Napravite bukve za grickanje tako što ćete ih nakon pečenja uvaljati u sol.
Pečenje s bukvom
Kolači dobivaju aromatičan okus ako u brašno umiješate pržene pa mljevene bukve.
Savjeti i trikovi
Da biste došli do jestivih sjemenki bukvine, tvrdu ljusku morate otvoriti nožem. Unutra su bijele jezgre, prave sjemenke. Smeđa koža koja ih okružuje može se jesti. Prilikom pečenja obično otpadne sam.
