Kao i sve gljive, bukovača nema dug rok trajanja, visok udio vode i proteina osigurava brzu razgradnju. Zbog toga ih uvijek treba koristiti svježe, najbolje odmah nakon berbe, sakupljanja ili kupnje. Svježe gljive ne bi trebale biti izvan hladnjaka duže od pola dana!
Kako pravilno obrađujete bukovače?
Za preradu bukovača prvo ih treba očistiti tako što ćete odrezati sva loša mjesta i očistiti gljive nožem, četkom ili kuhinjskom krpom. Zatim gljive narežite na tanke ploške i popržite ih na maslacu prije nego ih začinite začinima.
Priprema i čišćenje
Odmah nakon kupovine ili sakupljanja, vrijeme je za odlazak u kuhinju sa svježim gljivama. Loša mjesta, puževe ili crve možete jednostavno odrezati nožem za povrće. Općenito, gljive ne treba prati prije pripreme jer bi upile puno vode. Stoga ih prije upotrebe čistite isključivo uz pomoć noža i četke. Ako vam to nije dovoljno, možete koristiti i kuhinjsku krpu. Nakon čišćenja gljive narežite na tanke ploške.
Priprema bukovača
Budući da su bukovače otrovne kad su sirove - kao i većina gljiva - uvijek ih treba kuhati ili pržiti. Sva jaja lisičje trakavice koja mogu biti prisutna također se pouzdano ubijaju na temperaturi od oko 70 °C. Bukovače pržene u tavi su klasik. Gljive jednostavno popržite na maslacu i tek ih nakon pripreme začinite solju i paprom: Budući da gljive postaju žilave ako ih prethodno posolite, najbolje je prvo kušati gotovo jelo. Čak i pomiješane - na primjer s lisičarkama ili gljivama - bukovače imaju vrlo izdašan okus zajedno s drugim sastojcima - poput kockica slanine i luka. Bitno je da komadi nisu preveliki i da se dobro ispeku u tavi.
Savjeti za pripremu bukovača
Prilikom prženja bukovače puštaju vrlo aromatičan umak, zbog čega se lako deglaziraju slatkim vrhnjem ili mlijekom. Dodatno začinjeno pastom od rajčice i mediteranskim začinima ili svježim peršinom, dobivate ukusne rezane gljive u kremastom umaku. Ovo odlično ide uz knedle ili se jednostavno može umočiti u kruh.
Savjet
Očišćene bukovače, ali i svježe pripremljeno jelo možete zamrznuti i tako ih konzervirati. Svježe bukovače idealne su i za sušenje, koje je najbolje učiniti u dehidratoru ili alternativno u pećnici.
