Iako se rajčice uglavnom mogu jesti s korom, postoje ljudi kojima je ova kora teško probavljiva i uzrokuje bolove u želucu. Stoga gule kožu rajčicama prije nego ih pojedu. Oguljene rajčice također je lakše koristiti u kuhinji za fine umake, juhe i piree.
Koji je najbolji način za ljuštenje rajčica?
Za rajčice ogulite kožu, operite ih, uklonite peteljku, zarežite poprečno, kratko blanširajte u kipućoj vodi, zatim ih isperite u hladnoj vodi i ogulite kožicu nožem. To ih čini lakšim za probavu i obradu.
Oguljivanje rajčica – korak po korak
Kada jedete svježe rajčice, uklanjanje kore nije potrebno osim ako kora ne uzrokuje probavne probleme. Rajčice se često koriste kao dodatak raznim pečenjima ili kao baza za umake. Tijekom kuhanja rajčica se raspada, ali joj se kora ne raskuha. U jelu su uvijek vidljivi mali ili veći komadi kože. Želite li napraviti vizualno izvrstan jelovnik, ogulite rajčice prije upotrebe.
- Operite rajčice pod tekućom vodom. Rajčica treba biti zrela i čvrsta. Kašaste ili već naborane primjerke teško je oguliti.
- Uklonite sve peteljke s rajčice, kao i bazu stabljike (koristite oštar nož).
- Oštrim nožem zarežite rajčicu u obliku križa nasuprot dnu stabljike.
- Napunite lonac vodom i zagrijte je.
- Kada voda proključa, stavite rajčice u nju. Za ovo je najbolje koristiti šupljikavu žlicu.
- Ostavite rajčice da se krčkaju u vodi oko pola minute.
- Izvadite rajčicu šupljikavom žlicom i odmah je stavite u zdjelu s hladnom vodom. Na taj način se započeti proces kuhanja naglo prekida. Rajčica ostaje čvrsta, ali joj se kora trga i može se oguliti u trakicama.
- Sada oštrim nožem ogulite koru s rajčice u trakicama.
Blanširanje rajčice, osim što se lako skida kora, ima još jednu korisnu nuspojavu.
Kratko zagrijavanje i zatim gašenje usporava proces zrenja u rajčici, ono traje duže u hladnjaku postojan. Također osvježava boju rajčice, a guljenjem kore uklanjate i nitrate i ostatke pesticida koje sadrži. Rajčice s kožicom ne samo da izgledaju bolje, nego su i zdravije.
Guljenje rajčice u mikrovalnoj pećnici
Ova metoda štedi vrijeme, ali treba je koristiti s oprezom. Ne smijete skidati pogled s uređaja i zapravo zagrijavati rajčice samo nekoliko sekundi. Ako se predugo grije, rajčice će prsnuti, a unutrašnjost mikrovalne pećnice nalikovati bojnom polju.
- Operite svoje rajčice i uklonite peteljku i bazu.
- Nožem zarežite rajčicu poprečno na suprotnoj strani stabljike.
- Stavite rajčicu na tanjur u mikrovalnu.
- Postavite razinu grijanja na 650 watta. Veća snaga će uzrokovati pucanje rajčice.
- Zagrijte rajčicu 20 sekundi. Ako rajčica duže stoji u komori za kuhanje, prvo postane kašasta, a zatim pukne.
- Izvadite rajčicu iz mikrovalne pećnice i nožem joj ogulite koru u trakicama.
Koristite rajčice s kožicom
Klasično jelo s oguljenim rajčicama je umak od rajčice ili juha od rajčice. Da biste to učinili, nakon guljenja rajčice, usitnite ih i pasirajte blenderom.
Za umak izdinstati nasjeckani luk i češnjak te dodati pire od rajčice. Ako je umak još uvijek pregust, možete ga oplemeniti s malo crnog vina ili vrhnja. Ako ne želite alkohol ili vrhnje, ulijte juhu od povrća. Okusite umak i prelijte ga preko svježe skuhanih špageta. Po vrhu pospite još malo naribanog parmezana i talijanska tjestenina je gotova.
Za juhu od rajčice slijedite sličan postupak. I ovdje izdinstati luk i češnjak, dodati pasiranu rajčicu i gustu juhu produžiti juhom. Oplemenite juhu s malo vrhnja. Posolite i popaprite te na kraju po vrhu pospite nasjeckanim peršinom. Kuhana riža je dobra kao dodatak juhi.
Savjet
Oguljene i pasirane rajčice lako se mogu zamrznuti do godinu dana. Boja i okus su zadržani.
Ako oguljene rajčice želite dodati u miješanu salatu, preporučamo da rajčicama nakon guljenja kožice uklonite i sjemenke. Da biste to učinili, prepolovite rajčicu oštrim nožem i izvadite sjemenke žličicom.
