Zbog intenzivnog okusa i ljekovitosti kadulja je još u srednjem vijeku dobila titulu 'majke svih biljaka'. Do danas je mediteranski grm malo izgubio na popularnosti. Ovdje saznajte kako se legendarna biljka koristi u modernoj kuhinji.
Kako se kadulja koristi u kuhinji?
Kadulja ima mnogo primjena u kuhinji, na primjer kao začin kobasicama, mesnim okruglicama, piletini, pečenoj ovčetini i prženoj jegulji. U europskim jelima kadulja se često uključuje u s altimbocca alla romana, umake za tjesteninu, mesne ćevape i juhe od češnjaka. Kadulju koristite štedljivo i namočite listove prije obrade.
Kako njemačka kuhinja koristi kadulju kao začin
Kau klasičan sastojak brojnih mediteranskih jela, kadulja se danas na razne načine koristi iu njemačkoj kuhinji. Srebrnasti, svjetlucavi listovi bogati su eteričnim uljima pa su idealni kao začini pikantnim jelima. Sljedeći pregled predstavlja neke posebno ukusne varijante:
- Pržite mljevene kolače i mesne okruglice s nasjeckanom kaduljom
- Punjeno svježim listovima kadulje, piletina također dobiva poseban okus iznutra
- Pečena ovčetina daje kulinarskom bilju završni dodir
- Phana jegulja umotana u kadulju nije ukusna samo za ljude sjevernog svjetla
Čuveni Sage Mäusle ukusan je zalogaj uz pivo i vino. Za to se svježe ubrani listovi kadulje uvaljaju u brašno i poprže u tijesto napravljeno od 100 grama pšeničnog brašna, 1 jajeta, 300 mililitara piva, 50 grama škrobnog brašna s prstohvatom soli i praškom za pecivo. Peteljke ostaju na listu kao 'mišji rep'.
Ovako naši europski susjedi uživaju u svježoj kadulji
U zemljama porijekla kadulja je sastavni dio pripreme hrane. Brojni talijanski i grčki klasici temelje se prvenstveno na neponovljivoj biljnoj aromi. U nastavku bacamo pogled izvan granica na naše susjede:
- Rimski specijalitet 'S altimbocca alla romana' sastoji se od telećeg eskalopa, šunke i kadulje
- Svježi listovi kadulje prženi na smeđem maslacu pretvaraju se u pikantni umak za tjesteninu
- Grci obožavaju mesne ražnjiće s ovčetinom, slaninom i listićima kadulje
- U Provansi gurmani uživaju u 'Aigo Boulido', juhi od češnjaka s kaduljom
Koju god vrstu pripravka preferirali, doziranje uvijek treba biti vrlo štedljivo. Ako listove kadulje prije obrade namočite, oni postaju posebno nježni. Da bi se razvila puna aroma, travu uvijek treba kuhati nekoliko minuta s ostalim sastojcima.
Savjeti i trikovi
Ljubitelji slatkih poslastica ne moraju propustiti okus kadulje. U tu svrhu dostupne su voćne vrste, poput kadulje od ananasa, također poznate kao kadulja od dinje. Jarko crvenim cvjetovima, ukusna i dekorativna začinska biljka krasi svaku gredicu i ljetni balkon.
