U Aziji se bambus već dugo koristi kao tradicionalna hrana. Sve više ljubitelja azijske kuhinje diljem svijeta danas cijeni bambus kao čaj, bambusovu vodu, povrće, zamjenu za šparoge ili klice u kuhinji i na tanjuru.
U kojim oblicima možete jesti bambus?
Bambus se kao hrana koristi u raznim oblicima kao što su čaj, voda, povrće ili klice. Prikladne vrste bambusa za konzumaciju su Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca i Phyllostachys nigra Boryana. Kuhanje neutralizira gorčinu i toksine u sirovim dijelovima biljke bambusa.
Bambus kao prehrambena biljka može se usporediti s kokosovom palmom. Biljni dijelovi sljedećih vrsta bambusa posebno su pogodni za konzumaciju:
- Bambusa
- Dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Proizvodi od bambusa pakirani i prethodno kuhani ili se prodaju u rasutom stanju u Njemačkoj uvoze se iz Azije i Latinske Amerike. U Europi se bambus trenutno uzgaja samo kao hrana u Italiji u blizini Genove (Val Fontanabuona).
Bambus kao biljna hrana i piće
I sjemenke, žitarice, klice, izdanci kao i mladi izdanci biljaka bambusa mogu sadržavati gorke tvari i otrovni hidrogen cijanid glikozid kada su sirovi. Kuhanje neutralizira gorčinu i toksine. Svježe ubrani izdanci bambusa ili vrhovi bambusa imaju vrlo čvrsto, svijetložuto meso.
Bambusov čaj od mladog lišća bambusa ili zrna bambusa nalik zobi smatra se vrlo zdravim u Aziji zbog visokog sadržaja silicija i silicija. Biljni čaj može se napraviti i od mladog lišća bambusa vrste Sasa palmata i Sasa kurilensis. Čaj od bambusa ne sadrži čaj ni kofein te je stoga pogodan i za djecu.
Bambus kao lijek
Energizirana bambusova voda i ekstrakt bambusa također se koriste u tradicionalnoj medicini za razne bolesti.
Lišće bambusa također je glavni izvor hrane medvjeda pande. Pojede do 20 kg bambusa dnevno i neosjetljiv je na hidrogen cijanid koji se nalazi u sirovim biljkama.
Savjeti i trikovi
U Japanu se mladice bambusa kuhaju s rižinim brašnom. Kod nas ih možete nabaviti i ukiseljene kao Achia ili Atchia.
