To je poput magije: u supermarketu su banane izgledale privlačno žute, a samo dva do tri dana kasnije plodovi dobivaju prve žute točkice. Zašto je to? I može li se spriječiti tamnjenje? Odgovor možete pronaći u našem tekstu.
Zašto banane posmeđe?
Banane postaju smeđe jer nastavljaju sazrijevati nakon berbe. Smeđa boja jeznak zrelostii uzrokovana je interakcijomkisikai enzimafenoloksidazeOsim toga, škrob sadržan u pulpi se sve više pretvara u šećer.
Kako čuvati banane da ne porumene?
Ako samo kora banane postane smeđa, to je prirodni znak zrelosti. Pulpa, međutim, u početku ostaje svijetla i postaje slađa samo kako se škrob pretvara u šećer. Smeđe mrlje na pulpi, s druge strane, obično nastaju zbog nepravilnog skladištenja, što rezultira točkama pritiska, ili zbog prodora kisika u unutrašnjost zbog puknuća zaštitne ovojnice. Pravilnim skladištenjem možete odgoditismeđivanje:
- Banane čuvajte samo na sobnoj temperaturi
- samo pohranjuj samostalno, v. a. ne s jabukama
- vješanje u trgovini, npr. B. na štandu s bananama
- Omotajte peteljku prozirnom folijom (ispušta posebno veliku količinu plina etilena)
Međutim, banane ne traju vječno i na kraju će se pokvariti.
Možete li i dalje jesti banane ako su smeđe?
Budući da se radi o prirodnom procesu sazrijevanja, možete naravno i dalje jesti smeđe banane - sve dok nisu kašaste iznutra i/ili mirišu pokvareno. Bacite i banane s plijesnivim mrljama. Zapravo, zelene ili žute banane još nisu stvarno zrele; zrelim se smatra samo voće sa smeđom mrljastom korom. One su znatno slađe i lakše probavljive od primjeraka bez smeđe boje. Zrele banane također sadrže puno triptofana, prekursora neurotransmitera serotonina, koji vas dovodi u dobro raspoloženje.
Zašto banane posmeđe na hladnoći?
Banane dolaze iz tropskih krajeva i treba im puno topline. Ako voće čuvate u hladnjaku, doživjet će hladni šok i zbog toga će brzo posmeđiti. Zato banane nikada – kao ni drugo tropsko voće i rajčice – ne biste trebali čuvati u hladnjaku (čak ni u odjeljku za povrće!). Međutim, plodovi su vrlo pogodni za zamrzavanje, a potom se mogu upotrijebiti za na primjer domaći sladoled ili cool smoothije.
Savjet
Gdje je najbolje pohraniti banane?
Banane je najbolje držati odvojeno od drugog voća - posebno odvojeno od jabuka! – i čuvati na sobnoj temperaturi. Jabuke emitiraju plin za sazrijevanje etilen, koji uzrokuje brže smeđe voće koje se nalazi u blizini. Međutim, možete spriječiti točke pritiska tako da ga objesite. Ako želite spriječiti potamnjenje nakon rezanja, možete poškropiti banane sokom od limuna.
