Kod nas žive tri vrste bazge, od kojih se dvije - crna i crvena bazga - mogu koristiti iu kuhinji. Međutim, bobice ne smijete jesti sirove jer sadrže otrovni glikozid sambunigrin. No, to se može ukloniti kuhanjem, tako da možete u potpunosti uživati u okusu i zdravstvenim dobrobitima bazge.
Je li crvena bazga jestiva?
Crvena bazga je jestiva, ali se bobice ne smiju jesti sirove jer sadrže otrovni glikozid sambunigrin. Kuhanjem i cijeđenjem soka uklanjaju se toksini i čini pulpu jestivom, dok sjemenke ostaju.
Uklonite sjemenke prije obrade
Nezrele bobice i crne i crvene bazge su otrovne, ali postoji velika razlika: otrovni sastojci u crnim bobicama bazge potpuno se otope kuhanjem, ali ne i u crvenim. Sjemenke još uvijek sadrže toksine dok je pulpa jestiva. Iz tog razloga iz crvene bazge morate izvaditi sjemenke, što je najbolje učiniti cijeđenjem soka. Postoje dva načina za to:
- Cijeđenje soka pomoću (parnog) sokovnika
- Cijeđenje soka kao u vrijeme prabake
Kako iscijediti sok od crvene bazge bez sokovnika
Ako nemate sokovnik, željeni sok od crvene bazge možete dobiti na sljedeći način:
- U široki lonac ulijte vode za otprilike šaku.
- Ovdje ide ubrano (koristite samo zrelo voće!) i oprano voće.
- Možete dodati i malo šećera, ali to nije potrebno.
- Kuhajte bobice dok ne popucaju.
- Možete koristiti i vilicu.
- Objesite finu krpu ili sito na zdjelu ili slično.
- i ostavite sok od bazge da kapa tamo preko noći.
- Otrovne sjemenke ostaju u tkanini.
Pomiješajte crvenu bazgu s drugim voćem
Međutim, okus crvene bazge nije za svakoga. Bobičasto voće i sok - a time i želei od njih - imaju vrlo opor okus, sličan brusnicama. Međutim, možete ublažiti okus dodavanjem jednakih dijelova soka od crvenog ribiza, soka od maline ili soka od jabuke kako biste napravili žele. Žele od bazge jako prija uz kruh, ali i uz jela od mesa i sira.
Osnovni recept za žele od crvene bazge
Za pripremu želea od crvene bazge trebat će vam:
1 litra soka (čistog ili pomiješanog s drugim sokovima)
1 kilogram šećerasok od dva limuna
Ima smisla dodati sok od limuna jer on poboljšava sposobnost želiranja. Bazga se općenito jako teško želira. Kuhajte sok i šećer dok se šećer ne otopi i vrući sok želira na žlici. Sada još vrući žele sipajte u staklenke s poklopcima na zavrtanje, dobro ih zatvorite i prvo okrenite naopako.
Savjet
Žele također ima vrlo dobar okus s 1 litrom soka od bazge i 300 mililitara suhog crnog vina te malo vanilije, cimeta i klinčića.
