Savojski kupus je klasično zimsko jelo. Savršeno je za kuhanje izdašnog gulaša s kojim možete iznijeti grijaće jelo na stol nakon duge šetnje ili dana na poslu.
Kako možete sačuvati savojski kupus?
Za kuhanje savojskog kupusa prvo skuhajte juhu od mesa, povrća i začina. Zatim dodati krumpir i mrkvu narezane na kockice, a kasnije meso i nasjeckani savojski kupus. Varivo ulijte u sterilizirane staklenke i kuhajte na 98 stupnjeva 120 minuta.
Kuhanje variva od savojskog kupusa
Prvo sterilizirajte staklenke i ostavite da se ocijede na ručniku. Prikladne su klasične zidane staklenke sa staklenim poklopcem, gumenim prstenom i metalnom kopčom ili posude s zatvaračem na zavrtanj i netaknutim zatvaračem.
Sastojci:
Broj
- 2 šnite mesa za juhu (350 – 500 g)
- 3 mrkve
- ½ stabljike poriluka
- 1 kriška celera
- 5 zrna papra
- 3 lista lovora
- 1 – 2 bobice kleke
gulaš
- ½ Savojski kupus
- 6 voštanih krumpira
- 5 mrkvi
- Sol i papar po ukusu
Priprema
- Skuhajte jaku goveđu juhu od junetine, povrća i začina. Vrijeme kuhanja ne smije biti dulje od 30 minuta kako bi meso i dalje imalo određeni zalogaj.
- Za to vrijeme ogulite krumpir i mrkvu i narežite ih na kockice.
- Izrežite stabljiku kupusu, operite listove i narežite na fine trakice.
- Izvadite nadjev i meso iz juhe.
- Kuhajte mrkvu u juhi 5 minuta.
- Dodajte krumpir i kuhajte još 5 minuta.
- U gulaš dodajte meso narezano na kockice i savojski kupus i kratko prokuhajte.
- Ponovo temeljito začinite.
- Ulijte sve u pripremljene čaše. Na vrhu bi trebao biti rub širok dva centimetra.
- Obrišite rub čaše i stavite poklopac.
Očuvanje
- Postavite staklenke na rešetku konzerve. Ne smiju se dodirivati.
- Nalijte vodu tako da posude budu barem do pola pokrivene.
- Može na 98 stupnjeva 120 minuta.
- Izvadite podizačem za staklo i ostavite da se ohladi.
- Provjerite da li se u svim čašama stvorio vakuum.
- Označite, čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Ako ste radili vrlo čisto, kuhani gulaš trajat će oko godinu dana.
Savjet
Nemojte koristiti gotovu, zrnastu juhu za kuhanje. Dodani ekstrakt kvasca uzrokovao bi ponovno otvaranje staklenki i kvarenje.
