Kiselica (Rumex acetosa) je zeljasta biljka koja osobito često raste na krmnim livadama gnojenim stajskim gnojem. U principu, kiseljak je neotrovan i samim time pogodan za konzumaciju, ali ipak postoje određena ograničenja pri berbi.
Kada je sezona kiseljaka?
Sezona kiseljaka počinje u proljeće i traje do Ivanja 24. lipnja. Tijekom tog vremena, svježe zeleno lišće s niskim sadržajem oksalne kiseline može se ubrati i koristiti u raznim jelima kao što su zeleni umak, juha, pire ili salata.
Kiselja je u sezoni u proljeće
Osim mnogih zdravih sastojaka, listovi i cvjetovi sadrže i oksalnu kiselinu koja kod učestalog konzumiranja velikih količina može uzrokovati želučane tegobe. Budući da se koncentracija oksalne kiseline u biljkama znatno povećava nakon cvatnje, kiselicu treba brati samo ako je moguće prije. Međutim, kiseljak se može sigurno koristiti u ovim receptima, na primjer, do roka koji se dijeli s rabarbarom 24. lipnja:
- Frankfurtski zeleni umak
- Juha od kiselice
- pire od kiselice
- Salata od kiselice
Procjena boje lišća
Boja također može poslužiti kao pokazatelj sadržaja oksalne kiseline u biljkama kiselice. Što su listovi i cvjetovi crveniji, obično sadrže više oksalne kiseline. Stoga je poželjno ubrati mlado lišće svježe zelene boje.
Savjeti i trikovi
Osušena kiselica slabo zadržava aromu. Stoga ga je bolje zamrznuti s vodom ili napraviti ulje od kiselice.
