Divlji češnjak (Allium ursinum) jedno je od kulinarskih biljaka koje treba prerađivati relativno svježe nakon žetve. Odrezani listovi i cvjetovi brzo će požutjeti i uvenuti na normalnoj temperaturi ako se ne čuvaju na poseban način.
Kako mogu sačuvati divlji češnjak?
Da biste sačuvali divlji češnjak, možete ga čuvati u hladnjaku, zamrznuti ili ukiseliti. U hladnjaku će stajati nekoliko dana u vlažnom kuhinjskom papiru ili u plastičnoj vrećici, dok zamrzavanje ili namakanje u octu ili ulju osigurava dulji vijek trajanja.
Najbolje vrijeme berbe za divlji češnjak
Divlji češnjak ne može se brati svjež tijekom cijele godine, jer svakog proljeća pušta svoje listove da izrastu svježi iz zemlje, au kasno ljeto potpuno se povlači natrag u svoju lukovicu nalik korijenu. No, nije točno da joj listovi i cvjetovi nakon cvatnje postaju otrovni. U to vrijeme cvjetovi već imaju vrlo intenzivan okus po češnjaku, što nije za svakoga. Kasno ubrani listovi su vlaknastiji i lošije kvalitete od svježeg zelenog lišća rezanog u ožujku i travnju. Nakon berbe divlji češnjak možete nekoliko dana čuvati svjež u hladnjaku. Ovo kratkoročno čuvanje radi malo bolje uz sljedeće trikove:
- stavite buket divljeg češnjaka u čašu vode
- zamotajte divlji češnjak u vlažni kuhinjski papir
- Stavite divlji češnjak u napuhanu plastičnu vrećicu i zavežite ga u čvor
Zamrzavanje lišća i cvijeća je bolje nego sušenje
Ako divlji češnjak želite čuvati duže od samo nekoliko dana, morate ga ili osušiti, zamrznuti ili ukiseliti. Za razliku od drugih biljaka, sušenje divljeg češnjaka je samo sekundarna opcija, jer divlji češnjak gubi puno na aromi. Divlji češnjak je bolje zamrznuti cijeli ili nasjeckani. Pametan način da to učinite je zamrznuti nasjeckani divlji češnjak u malo vode u posudi za led. Ne samo da je okus dobro očuvan, već se i slabije oslobađa u drugu hranu pohranjenu u zamrzivaču. Kockice leda od divljeg češnjaka lako se mogu koristiti za pripremu umaka, juha, preljeva, pesta od divljeg češnjaka i drugih jela.
Kiseljenje divljeg češnjaka
Prilikom kiseljenja divljeg češnjaka također je važno osigurati da se ubrani listovi i cvjetovi prerađuju što svježiji. U osnovi postoje dvije različite mogućnosti: kiseljenje divljeg češnjaka u octu ili ulju. Okusom su posebno dopadljivi takozvani kapari od divljeg češnjaka koji se prave od još nerascvjetanih pupova divljeg češnjaka. Morate odabrati točno vrijeme za berbu u proljeće, kada se cvjetovi divljeg češnjaka još nisu otvorili. Ubrani pupoljci se zatim kuhaju s malo soli i biljnog octa i spremni su za konzumaciju nakon otprilike 2 tjedna zrenja.
Savjeti i trikovi
Budući da dijelovi biljke divljeg češnjaka mogu biti kontaminirani nevidljivo malim jajima lisičje trakavice, uvijek ih trebate temeljito oprati prije nego što ih pojedete sirove ili pohranite.
