Vrganji su vrlo popularni kod mnogih berača gljiva jer su izvrsnog okusa i teško ih je zamijeniti s otrovnim gljivama. Ako nađete više gljiva nego što možete pojesti svježe, imate mogućnost konzerviranja ih kiseljenjem.
Kako mogu ukiseliti vrganje?
Kiseljenje vrganja možete raditi u octu ili ulju: Kod verzije s octom skuhajte gljive i temeljac, punite u staklenke i prelijte maslinovim uljem. Za varijantu s uljem, vrganje pirjajte u slanoj vodi, osušite i prelijte maslinovim uljem u čaši.
Ukiseljeni vrganji
Sastojci:
- 1 kg vrganja, očišćenih na vagu
- 0,5 litara bijelog balzamičnog octa
- malo maslinovog ulja
- 0, 25 litara vode
- 1 ljutika
- 1 češanj češnjaka
- 1 žličica morske soli
- 3 lista lovora
- 1 mala grančica ružmarina ili ½ žličice iglica ružmarina
- 3 zrna crnog papra
Priprema
- Sve sastojke za temeljac stavite u lonac, zakuhajte i kuhajte 15 minuta.
- U drugom loncu zakuhajte slanu vodu i ostavite da se vrganji kuhaju osam minuta.
- Ocijediti i dodati u lonac s temeljcem. Nastavite kuhati pet minuta.
- Gljive čistom žlicom vaditi i čvrsto puniti u prethodno sterilizirane staklenke. Ne diraj to više!
- Kuhajte vodu s octom još desetak minuta i zatim ostavite da se ohladi.
- Prelijte gljive tako da budu potpuno potopljene.
- Da se ukiseljene gljive ne bi pokvarile, pažljivo ulijte maslinovo ulje u staklenku. Ovo leži na tekućini i štiti je od klica.
- Čvrsto zavrnite i pohranite na hladno mjesto.
Kako vrganji ne bi bili prekiseli, temeljac se prije konzumacije ocijedi, a gljive zaliju s malo maslinovog ulja.
Namočite vrganje u ulju
Sastojci:
- 1 kg vrganja, očišćenih, izvaganih
- 0, 25 litara vode
- 1 žlica soli
- 2 lista lovora
- 5 klinčića
- ½ štapić cimeta
- 5 zrna papra
- maslinovo ulje visoke kvalitete
Priprema
- Prokuhajte vodu sa soli i začinima.
- Dodajte gljive i pirjajte osam minuta.
- Ocijediti preko sita i ostaviti da se gljive ohlade na kuhinjskoj krpi. Prestanite dirati prstima vrganje!
- Ostavite da se suši nekoliko sati.
- Za to vrijeme sterilizirajte staklenke u kipućoj vodi desetak minuta.
- Vrganje rastresito napunite u posudice i prelijte maslinovim uljem toliko da ih potpuno prekrije. Pazite da u čaši ne ostanu mjehurići zraka. Po želji u čašu možete dodati prethodno skuhane začine da pojačate okus.
- Čvrsto zatvorite i ostavite na hladnom i tamnom mjestu nekoliko tjedana.
Savjet
Za razliku od drugih plemenitih gljiva, vrganje ne možete uzgajati u vlastitom vrtu koristeći kutiju za uzgoj. Dakle, sve što ostaje je mukotrpno prikupljanje. No, možete ukiseliti i bilo koju drugu plemenitu gljivu.
