Konzerviranje nije komplicirano i oduzima mnogo manje vremena nego što mnogi misle. Kuhane mahunarke ne samo da imaju bolji okus od konzerviranih, već pomažu i u izbjegavanju otpada. Staklenke, gumice i poklopci mogu se koristiti uvijek iznova.
Kako pravilno sačuvati mahunarke?
Za konzerviranje mahunarki ih prvo treba namočiti, skuhati i staviti u sterilizirane staklenke za konzerviranje. Zatim se kuhaju na 100 stupnjeva Celzijusa u posudi za konzerviranje ili u pećnici. Postupak treba ponoviti nakon jednog do dva dana kako bi se ubili uzročnici botulizma.
Neke zdrave činjenice o mahunarkama
Mahunarke poput graška, graha, leće i soje sadrže puno proteina i nisu obogaćenje za vegetarijance. Također sadrže velike količine vitamina B1, B6, folne kiseline i imaju visok sadržaj kalija koji ima učinak snižavanja krvnog tlaka.
Klice botulizma u mahunarkama
Što se tiče mahunarki, nije ih dovoljno sipati u staklenke dok se kuhaju, već se moraju i prokuhati. Vrlo otporan patogen botulizma, čiji je proizvedeni neurotoksin opasan za ljude, razmnožava se samo u nedostatku kisika u hermetički pakiranoj hrani.
Clostridium botulinum može se spriječiti sterilizacijom, u kojoj se hrana zagrijava pod pritiskom na preko 100 stupnjeva Celzijusa. Iz fizičkih razloga ova temperatura se ne može postići u kući. Stoga bi mahunarke trebalo drugi put konzervirati u roku od jednog ili dva dana.
Recept za 10 tegli kuhanih mahunarki
Sastojci
- 1 kg suhih mahunarki
- 1 žlica soli
- 1 žličica sode bikarbone ako u vašem području imate tvrdu vodu
- 10 staklenki za konzerviranje s uklonjivom stezaljkom ili 10 staklenki s zatvaračem na zavrtanj, kapacitet 350 ml
- Glavni lonac ili ekstra duboka tepsija
Priprema
- Mahunarke stavite u lonac i prelijte s puno vode. U područjima s vrlo tvrdom vodom dodajte ½ litre sode bikarbone.
- Namočiti preko noći.
- Odlijte vodu od namakanja i ponovno dodajte dovoljno vode da dobro prekrije mahunarke. Ako je potrebno, ponovno dodajte ½ žličice sode bikarbone.
- Posolite vodu, zakuhajte i lagano kuhajte sat vremena.
- Staklenke, poklopce i gumene prstene sterilizirajte u vodenoj kupelji najmanje 10 minuta i ocijedite na kuhinjskoj krpi.
- Mahunarke još vruće uspite u staklenke i prelijte vodom od kuhanja. Na vrhu bi trebalo biti dva do tri centimetra prostora.
- Obrišite rub čaše čistom krpom, zatvorite čaše.
- Stavite na rešetku u posudu za kuhanje, dodajte vode prema uputama proizvođača i kuhajte na 100 stupnjeva 30 minuta.
- Alternativno, na tepsiju stavite čaše, ulijte tri centimetra vode i pecite u pećnici na 100 stupnjeva dva sata.
- Ostavite da se ohladi i provjerite da li se u svim čašama stvorio vakuum.
- Ponovite postupak sljedeći dan ili najkasnije dan nakon toga.
Savjet
Brojni recepti za kuhanje sadrže podatke poput: 1 limenka slanutka ocijeđene težine 260 g. To se može pretvoriti na sljedeći način: 100 g suhe robe odgovara 200 g kuhanih mahunarki.
