Tijekom fermentacije ne nastaje samo veliki broj bakterija mliječne kiseline, već se proizvode i vitamini. Ali to nije jedini razlog zašto se isplati fermentirati bob. Ali kako to funkcionira?
Kako se fermentira grah?
Za fermentaciju se prethodno očišćene, sirove ili blanširane mahune stave u odgovarajućuposudu za fermentacijui prelijusalamurom Ako po potrebi se mogu dodati dodatni začini i bilje. Nakon 5 do 20 dana bobe su dovoljno fermentirane.
Zašto se isplati fermentirati mahune?
Fermentacija mahunarki, kao i njihovo kuhanje i zamrzavanje, jednostavan je oblikkonzerviranjaovih mahunarki, koji također poboljšavaokus O tome Osim toga, fermentacijom nastaju vitamini B skupine, vitamin C i bakterije mliječne kiseline koje pozitivno utječu na crijevnu floru.
Kako se mahune pripremaju za fermentaciju?
Prije fermentacije mahunarke treba ih dovoljnoopratii očistiti. Uklonitepeteljkei po potrebi odrežite i suprotni šiljati kraj. Tada imate izbor hoćete liblanširati ili nemahune prije fermentacije.
Treba li grah blanširati prije fermentacije?
Nijenije apsolutno potrebno blanširati mahune prije fermentacije. Međutim, ovo se preporučuje. Sama fermentacija nije dovoljna da toksični fazin u zrnu učini bezopasnim. Razgrađuje se samo zagrijavanjem kao što je blanširanje.
Što mi je potrebno za fermentaciju mahunarki?
Za fermentaciju su vam potrebne savršeno svježe ubrane mahune,Začini,Voda,Solkao i odgovarajućuposudu koja se može zaključati, kao što je staklenka za čuvanje. Evo inspiracije da odmah počnete:
- 500 g graha, bez peteljke
- 3 žlice sjemenki gorušice
- 1 žličica papra u zrnu
- 3 stabljike čubra
- 4 lista lovora
- 1 protisnuti režanj češnjaka
- 500 ml vode
- 15 g soli
Kako se grah fermentira korak po korak?
Nakon što su dodatnisastojcikao što su začini i bilje stavljeni u posudu koja se može zatvoriti, dodajtegrahi pritisnite tako da zrak izlazi može. Sve se zatim prelije prethodno prokuhanom pa ohlađenomslanom vodom Smjesa se sada uteže uz pomoć kamena. Posudu zatvorite ili preko nje stavite mrežicu s finom mrežicom. Na sobnoj temperaturi fermentaciju možete proglasiti gotovom nakon 5 do 10 dana, najkasnije nakon 20 dana, a zatim posudu spremiti na hladno mjesto.
Kakav je okus fermentiranog graha?
Fermentirani francuski grah ima okuskiseloislano. Ako su prethodno blanširani, pogodni su za konzumaciju u sirovom stanju, primjerice u salatama. I same su ukusne.
Koliko dugo traje fermentirani grah?
Fermentirane mahune trajunajmanje pola godine Preduvjet je da su pohranjene na hladnom mjestu i da su čiste obrađene. Imajte na umu da fermentirane mahune s vremenom postaju sve kiselije, kako se fermentacija nastavlja - iako sporije - u hladnjaku.
Savjet
Plinovi fermentacije redovito izlaze
Ako ste zatvorili posudu za fermentaciju, važno ju je s vremena na vrijeme ponovno otvoriti. To omogućuje ispuštanje sadržanih plinova koji nastaju fermentacijom.
