Možete koristiti fermentaciju za očuvanje svježe ubranih krastavaca bez kuhanja. Tajna uspjeha tradicionalnog konzerviranja sirove hrane bez vatre su zdravi mikroorganizmi. Ovdje pročitajte kako na ukusan način fermentirati kisele krastavce. Zanimljive razlike između kiseljenja i fermentacije možete saznati ovdje.
Kako fermentirati kisele krastavce?
Za fermentaciju, napunitekisele krastavce, začine i rasolu staklenku za čuvanje. Prije nego što čvrsto zatvorite staklenku, staviteteg za fermentaciju. Nakon dva do tri tjedna kiseli krastavci su fermentirani, kiselkastog su okusa i mogu se čuvati u hladnjaku tri mjeseca.
Koja je razlika između kiseljenja i fermentacije?
Krastavci se nakon kiseljenja mogu godinama čuvati bez hlađenja. Fermentirani krastavci moraju se čuvatiu hladnjakui imati rok trajanja odtri mjeseca. Ova razlika je zbog načina čuvanja:
- Kiseljenje: Krastavci se kuhaju u mješavini octa i vode i čuvaju jer se mikroorganizmi ne mogu razmnožavati u kiseloj sredini. Hlađenje nije potrebno.
- Fermentacija: Krastavci se pune slanom otopinom u hermetički zatvorenu posudu i fermentiraju u roku od nekoliko tjedana bez kuhanja pomoću živih bakterija mliječne kiseline. Mikroorganizmi koji žive u fermentu zahtijevaju hladno skladištenje.
Koji mi je pribor potreban za fermentiranje kiselih krastavaca?
Za fermentaciju kiselih krastavaca trebat će vamMason staklenke,Tegovi za fermentaciju, nož kao i etikete i olovka.
Sastojci za osnovni recept su kiseli krastavci, luk i filtrirana voda te začini sol, kopar, papar u zrnu i češanj češnjaka. Budući da rasol igra središnju ulogu u fermentaciji, idealno je koristiti morsku sol, jodiranu sol ili himalajsku sol.
Kojim receptom možete fermentirati kisele krastavce?
Za osnovni recept za fermentaciju, dodajte krastavce, začine i rasol utežinu za fermentaciju u hermetički zatvorenu staklenku za čuvanje. Ovako to funkcionira:
- Stavite krastavce u ledenu vodu da postanu hrskavi.
- Za rasol otopite 35 grama soli u 1 litri vode.
- Odrezati krajeve krastavaca
- Napunite krastavce trakicama luka i začinima u staklenku za čuvanje.
- Postavite težinu fermentacije.
- Ulijte salamuru do 2 cm ispod ruba.
- Zatvorite staklenku, označite je i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.
- Zatim staklenku spremite u hladnjak na 2 do 3 tjedna.
- Kisele krastavce koristite kao prilog ili za hamburgere.
Savjet
Fermentirani krastavci su zdravi
Bakterije mliječne kiseline sadržane u fermentu osiguravaju zdravu crijevnu floru, dobru probavu i jačaju imunološki sustav. Bakterije mliječne kiseline prirodno koloniziraju ljudska crijeva u velikom broju i revno se bore protiv štetnih bakterija. Ako redovito konzumirate fermentirane krastavce, postojeće bakterije mliječne kiseline dobivaju svježe pojačanje za dobrobit vašeg zdravlja.
