Domaće ukiseljene paprike puno su aromatičnije od onih koje možete kupiti gotove u supermarketu. Izvrsne su same po sebi kao prilog, ali i odlično idu u salate, na pizzu ili pire u dipovima i umacima.
Kako ukiseliti šiljastu papriku?
Šicaste paprike možete marinirati u ulju ili octu. Uljna metoda koristi visokokvalitetno ulje, limun, češnjak, sol, med, lovor i majčinu dušicu. Metoda s octom koristi ocat, luk, šećer, sol, lovorov list, papar u zrnu, klinčiće i sjemenke gorušice. Obje varijante treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu i ostaviti da odstoji nekoliko dana ili tjedana.
Namakanje u octu ili ulju: Čisto pitanje ukusa
Juha na bazi octa ili ulja pogodna je za čuvanje šiljastih papričica.
- Ocat: Blage, ali aromatične verzije idu posebno dobro.
- Ulje: Ovisno o ukusu koristite visokokvalitetno, hladno prešano maslinovo ulje, neutralno suncokretovo ulje ili ulje repice.
Recept za šiljate paprike ukiseljene u ulju
Sastojci:
- 1, 5 kg šiljaste paprike, oprane i oguljene, izvagane
- 600 ml visokokvalitetnog ulja
- 4 limuna
- 4 režnja češnjaka
- 1 žlica soli
- 2 žlice meda
- 5 listova lovora
- nekoliko grančica svježeg timijana
Priprema
- Stavite pećnicu na najveću temperaturu.
- Paprikama izrežite središte, povrće narežite na četvrtine i stavite unutra prema dolje na lim za pečenje.
- Premažite paprike uljem i pecite ih na gornjoj rešetki deset do 15 minuta.
- Nakon tog vremena, koža će se mjehuriti i može se lako ukloniti. Ogulite šiljastu papriku.
- Zatim izrežite na široke trake.
- Naribajte koru 1-2 limuna i iscijedite voće.
- Pomiješajte sa soli i medom.
- Protisnite 2 režnja češnjaka u smjesu.
- Paprike dobro namočite marinadom i sve stavite u hladnjak na 24 sata.
- Sljedećeg dana narežite 2 češnja češnjaka na fine trakice.
- Paprike izvadite iz marinade, ocijedite, sačuvajte tekućinu.
- Podijelite po čašama.
- Paprike s češnjakom i začinskim biljem čvrsto naslagati u prethodno sterilizirane staklenke.
- Maslinovo ulje pomiješajte s marinadom i zagrijte na 80 stupnjeva.
- Šiljaste paprike prelijte vrućom juhom, mahune moraju biti potpuno pokrivene.
- Odmah zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
- Obavezno ostavite da odstoji nekoliko dana prije jela.
Brati paprike u octu
Sastojci:
- 6 šiljatih paprika
- 700 ml octa
- 1 luk
- 30 g šećera
- 1 žlica soli
- 1 lovorov list
- Papar u zrnu, klinčići, sjemenke gorušice po ukusu
Priprema
- Staklenke sterilizirajte u kipućoj vodi deset minuta.
- Operite i očistite šiljaste paprike i narežite ih na krupnije trakice.
- Pomiješajte začine i poslažite ih u staklenke s paprikama.
- Stavite ocat sa šećerom i soli u lonac i zagrijte.
- Kriti desetak minuta.
- Prelijte šiljastu papriku, mora biti potpuno potopljena u tekućinu.
- Odmah zatvorite i okrenite naopako.
- Onda ga ostavite u hladnjaku najmanje 2 tjedna.
Savjet
Ako ukiseljene paprike čuvate na hladnom i tamnom mjestu, ukiseljene će trajati mnogo tjedana. Nakon otvaranja staklenke treba iskoristiti u roku od nekoliko dana.
