Zmijski krastavci spadaju u izuzetno zdravo povrće. Ukiseljeni krastavci impresioniraju svojom intenzivnom aromom i posebnom hrskavošću. Ne samo da traju mnogo duže, već se savršeno slažu uz međuobrok, izvrstan su prilog jelima s roštilja i nadopunjuju hladne švedske stolove.
Kako ukiseliti zmijske krastavce?
Zmijski krastavci se mogu ukiseliti s mliječnim ili slatko-kiselim. Za mliječne kisele krastavce potrebna vam je voda, morska sol i staklenke. Za slatke i kisele krastavce također je potreban bijeli vinski ocat, šećer, luk i začini kao što su papar u zrnu ili sjemenke gorušice.
Lairy kiseli krastavci
Budući da se povrće ne zagrijava, sve vrijedne hranjive tvari zadržavaju se tijekom fermentacije.
Sastojci:
- 2 zmijska krastavca
- 1 l vode
- 40 g morske soli
Trebat će vam i staklenke s poklopcima na navoj koje ste oprali jako vruće. Da povrće ne bi plutalo, potrebno ga je izvagati kuhanim kamenom ili drvenim diskom.
Priprema:
- Zmijske krastavce dobro operite, narežite na četvrtine i narežite na trakice duge desetak centimetara.
- Čvrsto stani u čaše.
- Rastopite sol u vodi i juhom prelijte krastavce. Ostavite rub od dva centimetra na vrhu.
- Da povrće ne bi plutalo, stavite nešto da ga otežate i zatvorite staklenku.
- Ostavite stajati na sobnoj temperaturi. Nakon nekoliko dana u posudi za kisele krastavce pojavljuju se mali mjehurići, a rasol postaje mliječan i zamućen.
- Zatim stavite staklenku u hladnjak i pustite da krastavci nastave fermentirati najmanje dva tjedna.
Slatko kiseli krastavci
Sastojci za 4 čaše:
- 2 zmijska krastavca
- 300 ml bijelog vinskog octa
- 300 ml vode
- 2 luka
- 6 žlica šećera
- 2 žličice soli
- 1 žličica papra u zrnu
Po želji: sjemenke gorušice, čili papričice, lovorov list, piment, bobice kleke, češnjak
Priprema
- Prvo sterilizirajte staklenke u kipućoj vodi deset minuta.
- Operite krastavce i narežite ih na komade veličine zalogaja.
- Ogulite luk i narežite na kolutiće.
- Zakuhajte vodu i ocat. Dodajte šećer, sol i začine i pustite da sve odstoji nekoliko minuta.
- U međuvremenu, čvrsto naslažite krastavce u pripremljene posude.
- Napunite kipućim temeljcem. Povrće treba biti potpuno pokriveno, ostavljajući rub širok dva centimetra na vrhu.
- Odmah ga čvrsto zavrnite i okrenite naopako.
- Nakon hlađenja čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Savjet
Da produžite rok trajanja, zmijske krastavce možete dodatno prokuhati.
