U trgovinama mješovitom robom gljive se obično nalaze u prodaji na odjelu s povrćem. Dok bi se općenito klasificirali kao povrće, ova klasifikacija nije sasvim točna botanički i znanstveno.
Spadaju li gljive u kategoriju povrća?
Jesu li gljive povrće? Botanički gledano, gljive se ne svrstavaju u povrće, već pripadaju vlastitom redu gljiva. No, u kuhinji se često koriste kao povrće, služeći kao prilog ili začin jelima od povrća.
Red “Gljive”
Za razliku od biljaka, gljive ne provode fotosintezu i njihova plodna tijela obično nisu građena od celuloze, već od hitina. To, zajedno s njihovim drugim svojstvima, stavlja gljive u neobičan srednji položaj između životinja i biljaka. Botanički gledano, gljive nisu povrće, ali sa svojim raznim vrstama spadaju u zaseban red "Gljive" svih gljivičnih biljaka.
Upotreba gljiva u kulinarstvu
Gljive se ponekad smatraju bliskima voću, iako im zapravo nedostaje tipičan slatki okus. Korištenje gljiva u kuhinji omogućuje bližu kulinarsku vezu s povrćem. Uostalom, nasjeckani šampinjoni i druge jestive gljive često se prže zajedno s povrćem poput poriluka ili luka i služe kao prilog mesnim jelima.
Gljive kao začin povrću
Gljive se mogu koristiti i kao začin kako bi miješano povrće i juhe od pasiranog povrća dobile posebno nježan i orašasti okus. Mogu se koristiti svježe gljive iz šume ili iz uzgoja gljiva u podrumu. U hladnoj sezoni možete koristiti i sušene gljive ili popularno brašno od vrganja.
Sušenje gljiva za jela od povrća
Nakon kišnih razdoblja u ljeto i jesen, sakupljači često pronađu više gljiva nego što se mogu konzumirati svježe. Mogu se narezati na ploške i sušiti na suncu ili u pećnici na 50 stupnjeva Celzijusa. Kao prirodan i zdrav začin, sušene gljive svojim finim nijansama okusa oplemenjuju mnoga jela od povrća. Brašno od vrganja napravljeno od sušenih i samljevenih vrganja daje orašasti okus juhama od povrća.
Savjeti i trikovi
Klasificiranje gljiva kao povrća ne mora nužno biti botanički ispravno, ali u smislu okusa svakako ima smisla. Gljive često predstavljaju zdravu i niskokaloričnu alternativu mesnim jelima. Slično nekim vrstama povrća, neke vrste gljiva, poput vrganja, imaju snažan vlastiti okus, koji se može koristiti i kao začin.
