Gljiva je na prvom mjestu među uzgojenim gljivama u Njemačkoj. Oko 64.000 tona proizvede se svake godine i uglavnom završi u konzerviranoj robi, umacima od vrhnja i na pizzi. Međutim, ako želite sami sakupljati livadne gljive, trebali biste biti dobro upoznati s otrovnim pandanima. Kod kuće se gljive zatim čiste i dalje obrađuju - kao i sve gljive, gljive ne traju dugo.
Kako se pravilno čiste livadske gljive?
Za čišćenje livadskih gljiva ne treba ih prati. Umjesto toga, odrežite peteljku, uklonite sve crne ili smeđe mrlje i temeljito istrljajte gljive kuhinjskom krpom ili četkom za gljive. Koru ne treba uklanjati jer ima mnogo vitamina.
Pronađi livadske gljive i pravilno ih uberi
Livadska gljiva raste na livadama i travnjacima, posebno nakon ljetnih grmljavinskih oluja. No, ne podnosi umjetnu gnojidbu, zbog čega treba okušati sreću osobito u krajevima sa “starinskim” ili organskim uzgojem. No, prilikom sakupljanja vrebaju i opasnosti: osim livadske gljive, postoje i druge vrste koje imaju ružičaste, a kad ostare smeđe lamele. Donje meso peteljke otrovne gljive karbolike pri rezanju postaje krom žuto, a ova gljiva miriše i na karbolicu, gips ili “bolnicu”. Osobito mlade, zatvorene primjerke livadske gljive možemo zamijeniti s bijelim primjercima smrtonosno otrovne gljive smrtonoše. Iz tog razloga gljive uvijek pažljivo izvijajte iz zemlje i nikako ne odrežite stručak – otrovne gljive prepoznajete po zadebljalom dnu peteljke.
Kako očistiti livadsku gljivu
Kad dođete kući s plijenom, trebali biste ih odmah očistiti. Za razliku od nekih šumskih gljiva, livadske se ne smiju prati jer vrlo brzo upiju puno vode i tada postanu neukusne. Umjesto toga, najbolje je postupiti na sljedeći način:
- Pokupite mali nož za guljenje, dasku za rezanje i kuhinjske krpe.
- Gljivama prvo odrežite peteljku.
- Zatim odrežite sve crne ili smeđe mrlje.
- Gljivama nije potrebno guliti kožu - ispod ljuske ima puno vitamina.
- Sada uzmite kuhinjsku krpu i temeljito istrljajte svaku gljivu zasebno.
- Umjesto kuhinjske krpe možete koristiti i četku za gljive.
Gljive zatim možete obraditi po želji.
Prerada livadskih gljiva
Gljive je najbolje pripremiti svježe odmah, jer ako ih sirove čuvate u hladnjaku, ako imate sreće, izdržat će samo nekoliko dana. Gljive se također mogu narezati i zamrznuti, pa ih kasnije možete koristiti kao svježe gljive. Gljive se također mogu konzervirati sušenjem, kiseljenjem ili čak kuhanjem.
Savjet
Uzgojene gljive dostupne u supermarketima pripadaju zasebnoj vrsti, dvospornoj gljivi (također nazvanoj pariški šampinjon). Može se uzgajati u podrumu na cijepljenim kuglicama supstrata koje možete kupiti kao gotove usjeve.
