Zbog visokog udjela proteina, gljive (kao i sve druge gljive) imaju vrlo ograničen rok trajanja i pokvare se nakon kratkog vremena ako se ne ohlade. To je posebno problematično kod pakiranih gljiva u supermarketima, koje se zbog nepovoljne plastične ambalaže pokvare u vrlo kratkom vremenu – često upravo u trgovini. Iz tog razloga, trebali biste kupovati rasutu robu ako je moguće.
Kada su gljive loše?
Gljive su loše ako su spužvaste, masne, neugodno mirišu truležno ili imaju vidljive smeđe ili crne točkice. Plijesan na gljivama obično je crna i takve gljive treba baciti kako bi se izbjegli zdravstveni rizici.
Kako znati jesu li gljive još dobre
Svježe gljive možete prepoznati po ovim karakteristikama:
- zatvorena, maksimalno poluzatvorena glava
- Letvice su svijetlo do srednje smeđe
- Klobuk i drška su suhi i čvrsti
- Sučelja su svijetla
- Gljiva je hrskava i ugodno miriši gljivo-zemljasto
Ako gljive izgledaju i mirišu kako je opisano, još uvijek su dobre i svakako se mogu koristiti. Čak ni manje točke pritiska - prepoznatljive po smeđkastoj boji na klobuku i/ili dršci - ne predstavljaju problem.
Kako prepoznati plijesan na gljivama?
Ponekad se na gljivama koje inače dobro izgledaju mogu vidjeti fine bijele niti, koje u uznapredovalim slučajevima doslovno prekrivaju gljive. Ovo nije plijesan, već gljivični micelij, koji sada tvori novu gljivičnu mrežu. Dolazi iz spora koje čak i gljive iz supermarketa izlučuju i mogu se sigurno pojesti ili ukloniti nježnim trljanjem papirnatim kuhinjskim ručnikom. Usput, takva plodna tijela prekrivena micelijem također možete koristiti za uzgoj vlastitih gljiva.
Kada baciti gljive
Plijesan na gljivama nikad nije bijela, već obično crna. Molimo nemojte rezati ovo područje i dalje koristite zahvaćene gljive! Bacite gljive zaražene plijesni, inače se kockate sa svojim zdravljem. Također biste trebali baciti i radije ne koristiti gljive koje imaju jednu ili više od sljedećih karakteristika:
- Gljiva je spužvasta do masna
- neugodan, truli miris
- jasne smeđe ili čak crne mrlje
Ako gljive i dalje dobro mirišu, ali imaju tamne lamele, rezne površine su tamne, a klobuk i stručak imaju tamne točkice, više nisu svježe. Međutim, i dalje se mogu koristiti u tom slučaju sve dok potpuno uklonite peteljku i dobro skuhate gljive. Samo okus više neće biti tako aromatičan kao kod svježih gljiva.
Savjet
Ako želite biti sigurni i koristiti što svježije gljive, jednostavno ih možete sami uzgojiti. Ovo također funkcionira na balkonu, u vrtu, pa čak i u hladnom podrumu.
