Đumbir je stigao u Europu još u 9. stoljeću. Koristi se bogato razgranati podanak koji je aromatičnog i pikantnog okusa. Začin posebno kineskim i indijskim jelima daje karakterističnu notu.
Kako oprati đumbir prije upotrebe?
Đumbir treba temeljito oprati prije upotrebe ispiranjem pod mlazom vode i uklanjanjem prljavštine četkom za povrće. Kod organskog đumbira nije potrebno guliti koru, kod konvencionalnog uzgoja koru treba ukloniti.
Operite đumbir prije pripreme
Prilikom kupovine pazite da korijen ima glatku, srebrnastu koru. Ovo je obilježje svježeg đumbira s ugodnom ljutinom.
Korijen đumbira ne treba nužno guliti, ali ga je potrebno pažljivo oprati:
- Uvijek čistite pod tekućom vodom.
- Temeljito iščetkajte prljavštinu četkom za povrće.
Budući da se mnogi zdravi sastojci nalaze izravno ispod kore, možete izbjeći guljenje kože organski uzgojenih gomolja. Korijen narežite na tanke ploške ili kockice i začinite jelu.
Guljenje đumbira: ovako je jednostavno
Trebali biste ukloniti koru sa starijih korijena đumbira ili onih koji ne potječu iz konvencionalnog uzgoja. Ovo dobro funkcionira s gulilicom za povrće ili metodom žličice:
- Uzmite đumbir u jednu ruku, au drugu stavite čajnu žličicu s oblinom okrenutom prema tijelu.
- Ribom žlice pažljivo ostružite koru.
- Ovo radi odlično čak i na neravnim mjestima.
- Oštrim nožem odrežite tvrde ožiljke lišća i osušeni kraj.
- Narežite ili sitno nasjeckajte ovisno o receptu.
Napravite đumbir u prahu na zalihu
Veliki korijen đumbira često se ne može obraditi u roku od nekoliko dana. Čak i sušeni prah đumbira zadržava svoj puni okus i traje mnogo mjeseci.
- Operite đumbir vrlo temeljito.
- Izrežite rizom na kriške.
- Stavite ih na rešetku obloženu papirom za pečenje i ostavite da se đumbir suši nekoliko dana.
- Okreći opet i opet tijekom ovog vremena.
- U pećnici je brže: đumbir rasporedite po plehu obloženom papirom za pečenje i sušite u pećnici na 40 stupnjeva.
- Sitno samljeti osušene kriške đumbira i čuvati u tamnim posudama koje se dobro zatvaraju.
Savjet
Što se đumbir duže kuha, to više gubi aromu. Zato ga u jelo dodajte tek pred kraj kuhanja.
