Patlidžan u gurmanskoj kvaliteti dolazi na stol s korom. Voda igra važnu ulogu u pripremi. Pulpa se ocijedi od soli prije pripreme u pećnici, tavi ili na roštilju. Ovako ćete dočarati ukusne patlidžane bez gorkog okusa.
Trebate li zalijevati patlidžan prije kuhanja?
Nije apsolutno potrebno zalijevati patlidžane prije kuhanja. Umjesto toga, preporuča se posoliti patlidžan i ostaviti da odstoji 30 minuta kako bi se uklonio višak vode i gorkih tvari. Zatim biste trebali osušiti komade patlidžana.
Pripremite i izrežite patlidžan
Trebali biste izbjegavati obilan zalogaj sirovog jajeta. Kao i krumpir i drugo voće iz obitelji velebilja, patlidžani nisu prikladni za konzumaciju u sirovom stanju. Egzotično voće predobro je guliti jer se gube vrijedni vitamini i minerali. Kako pravilno pripremiti patlidžan:
- Očistite cijelo voće pod tekućom vodom
- Odrežite nejestivu stranu glave sa stabljikom i bazom lista
- Možete odabrati hoćete li rezati suprotni kraj ili ne
Sada narežite patlidžan na ploške debljine prsta. Alternativno, stavite voće okomito na prethodno izrezanu površinu. Sada se voće može prepoloviti ili izrezati na duge kriške. Ako želite komade veličine zalogaja, ploške možete zalijepiti ili narezati na kockice.
Soljenje i cijeđenje patlidžana - Kako to učiniti kako treba
Sa soli možete savršeno pripremiti patlidžan kao kulinarski užitak u pećnici, tavi ili na roštilju. Sol uklanja višak vode iz pulpe. Gorki okus sretno nestaje, a pulpa kasnije upija manje masnoće. Slijedite ove korake kako biste to učinili kako treba:
- Izrezani patlidžan stavite u cjedilo
- Vješanje sita u lonac
- Soljenje jodiranom ili morskom soli
- Sve dobro promiješati
- Ostavite da se kuha 30 minuta
- Izlijte prikupljenu tekućinu
- Pokrijte stol kuhinjskim papirom
- Stavite komade voća na kuhinjski papir
- Osušite čistom krpom
Sada je plod jajeta spreman za daljnju obradu. Prilikom pečenja, prženja u dubokom ulju ili pečenja na roštilju, meso ostaje primamljivo hrskavo i ne postaje vlažno i mekano.
Soljenje je nepotrebno prije kuhanja
Soljenje komadića voća nije potrebno ako patlidžan kuhate u vodi. Ovaj međukorak u pripremi također nije potreban ako plodove jaja kombinirate s drugim sastojcima, primjerice kao ratatouille ili paprikaš. Ukusna tepsija od patlidžana s naribanim sirom također može sigurno proći bez odvodnjavanja soli.
Savjet
Zvuči kao vrtlarski latinski, a ipak ima mnogo značenja. Gnojidbom domaćih patlidžana gnojem od koprive dajete plodovima više arome i okusa.
