Divlji češnjak nije svugdje u srednjoj Europi prisutan u divljini u istoj mjeri. U nekim područjima, međutim, oblikuje guste tepihe u sjenovitim listopadnim šumama, iz kojih se također može ubrati za upotrebu u kuhinji ako je jasno identificiran.
Koje vrste divljeg češnjaka postoje i po čemu se razlikuju?
Divlji češnjak (Allium ursinum), također poznat kao divlji češnjak, divlji češnjak, ransel, vještičji luk ili češnjak špinat, biljka je amarilis koja raste u sjenovitim listopadnim šumama u srednjoj Europi. Pogodan je za kuhinju i treba ga razlikovati od otrovnih biljaka poput đurđice, jesenskog šafrana, pjegavog aronovog štapa ili bijelih korijena.
Divlji češnjak kao divlja verzija češnjaka za kuhinju
Divlji češnjak (Allium ursinum) pripada potporodici Allioideae unutar obitelji amaryllis. Populacije koje se nalaze u različitim područjima srednje Europe između južne Skandinavije i Alpa u osnovi pripadaju istoj biljnoj vrsti, ali se povremeno nazivaju regionalno sljedećim nazivima:
- divlji češnjak
- Šumski češnjak
- Ränsel
- Vještičji luk
- Špinat s češnjakom
Za razliku od mnogih drugih vrsta poriluka, divlji češnjak ne podnosi samo vlažno tlo, već mu je potrebno i humusno i stalno blago vlažno tlo kako bi se mogao dobro razmnožavati na jednom mjestu. Budući da listovi divljeg češnjaka imaju sve intenzivniji okus tijekom ljeta i potpuno odumiru u jesen kada se biljka povuče u zemlju, biljka se obično koristi samo sezonski u proljeće za svježu potrošnju ili kao začin u kuhinji.
Razlika između divljeg češnjaka i otrovnih biljnih vrsta
Sam divlji češnjak nije otrovan čak ni kad se jede sirov, iako ga neiskusni sakupljači ponekad brkaju s otrovnim biljnim vrstama s otrovnim biljnim vrstama na sličnim šumskim lokacijama ili usred populacije divljeg češnjaka, s tragičnim posljedicama. Sljedeće vrste mogu predstavljati opasnost:
- đurđica
- Jesenski šafran
- Aronov pjegavi štap
- Vrsta bijelog korijena
Osim neznatno drugačijih oblika listova, razlika se sa sigurnošću može napraviti samo testom mirisa. Da biste to učinili, protrljajte list između prstiju kako biste osjetili intenzivan miris divljeg češnjaka poput češnjaka. Između testova s različitim listovima, trebali biste oprati ruke vodom koju ste ponijeli sa sobom kako biste izbjegli bilo kakvu opasnost od navodnog mirisa češnjaka sljedećeg uzorka.
Različiti načini prerade divljeg češnjaka
Divlji češnjak možete koristiti ne samo kao divlju verziju češnjaka za začinjanje jela. Osobito malo prije nego što procvjetaju karakteristični cvjetovi divljeg češnjaka, vrijedi prošetati šumom i pripremiti jelo poput kapara kiseleći pupoljke.
Savjeti i trikovi
Biljke divljeg češnjaka koje se prodaju u posudama u trgovinama obično pripadaju istoj biljnoj sorti koja se može pronaći u šumi. Međutim, biljke divljeg češnjaka iz staklenika imaju manji rizik od kontaminacije uzročnicima lisičje trakavice kada se konzumiraju sirove.
