Kelj uživa kultni status ne samo u sjevernoj Njemačkoj. Zbog svojih vrijednih sastojaka odavno je osvojio gurmanske kuhinje i gotovo da nema bloga o hrani koji ne sadrži barem jedan recept za kelj. Ali prije nego počnete uživati, povrće morate oprati i pripremiti. Uz naše savjete, ovaj se posao može obaviti brzo.
Kako pravilno prati kelj?
Da biste pravilno oprali kelj, najprije uklonite sve uvenule ili promijenjene dijelove, otkinite lišće uz središnju žilicu i potopite ga u sudoper pun vode. Zatim temeljito operite sve listove i ponovite postupak sa svježom vodom prije nego što kelj ocijedite u cjedilu.
Očistite i pripremite kelj
Budući da je kelj vrlo kovrčav, mali kukci rado se zavlače u lišće. Ostatke zemlje i druge nečistoće također je potrebno pažljivo isprati prije konzumacije.
- Prvo isperite cijelu stabljiku pod tekućom vodom.
- Zatim otkinite lišće. Uvenuli ili promijenjeni dijelovi odmah se zbrinjavaju.
- Uberite kovrčavo lišće duž srednje žilice.
- Ostavite sudoper pun vode i dodajte kelj.
- Temeljito operite sve listove.
- Izvadite kupus i stavite ga u veliko sito.
- Pustite svježu vodu.
- Operite ponovo vrlo pažljivo.
Zašto kelj postaje gorak?
Ovo može ovisiti o sorti. Međutim, jedan od sljedećih razloga obično je odgovoran za neugodan okus:
- Kupus je bio predugo ili nepravilno skladišten. Ako lišće više nije hrskavo, tamnozeleno, mijenja se aroma.
- Niste bili dovoljno pažljivi prilikom čišćenja i neki dijelovi stabljike ili peteljke slučajno su završili u posudi.
- Blanširajte kupus prije kuhanja i nemojte koristiti vodu za kuhanje povrća, nego ga bacite. Gorke tvari skupljaju se u vodi za blanširanje.
- Prstohvat šećera neutralizira gorak okus. Dobar komad vrhnja ili komadić maslaca također može biti od pomoći.
- Imate sortu koja se smije brati tek nakon prvog mraza. Hladnoća uzrokuje usporavanje metaboličkih procesa u kupusu i povrće ima blaži okus. Ako blanširani kovrčavi kupus zamrznete preko noći prije pripreme, to će imati isti učinak.
Skladištenje nakon kupnje
Svježi kelj prepoznajete po tvrdim listovima koji škripe kad ih trljate. Ne perite kupus prije nego što ga stavite u odjeljak za povrće jer će to negativno utjecati na njegov rok trajanja. Kako bi ostao lijep i hrskav, možete ga zamotati u čistu, blago navlaženu kuhinjsku krpu. Ovako će zimski kupus stajati oko tjedan dana.
Savjet
Budući da je pranje i čišćenje svježeg kelja dosta dugotrajno, mnogi ljudi zaziru od ovog posla. Smrznuta hrana je dobra alternativa i obično nema velikih razlika u okusu u usporedbi sa svježim smeđim kupusom. Ako ste često u žurbi, pripremljeni kupus nakon pranja možete kratko blanširati i zamrznuti u porcijama za čuvanje.