Opće je poznato da se kelj bere tek nakon prvog mraza. Ali je li to stvarno istina? A što se događa ako padne više mrazova? Ovdje možete saznati sve o kelju i mrazu.
Potreban li je kelju stvarno mraz da bi bio dobar?
Kelj na mrazu ili niskim temperaturama razvija više šećera umjesto škroba, što smanjuje gorčine i čini okus slađim. Međutim, mraz nije prijeko potreban za berbu ukusnog kelja; rast se jednostavno usporava na niskim temperaturama.
Potreban li je kelju mraz da bi bio ukusan?
Jain. Rašireno je mišljenje da kelj za vrijeme mraza pretvara škrob, a time i gorke tvari u šećer. Nije tako. Međutim, hladnoća - čak i pri niskim temperaturama iznad 0°C - dovodi do promjena u metaboličkim procesima: oni se gase i stoga kelj proizvodi sve manje škroba. Istodobno se nastavlja odvijati fotosinteza, što dovodi do stvaranja glukoze. To znači da kad je mraz ili niska temperatura, kelj proizvodi više šećera nego škroba, što dovodi do smanjenja gorkih tvari i povećanja slatkoće.
Berti kelj nakon prvog mraza?
Kelj se bere od listopada do prosinca, često čak do siječnja ili veljače. Iz ovoga možemo zaključiti da se kelj može brati i ako je više puta bio mraz. Ako berete samo vanjske listove, oni će nastaviti rasti i možete nastaviti s berbom. Međutim, kao što rekoh, kada je hladno metabolički procesi su usporeni, tako da biljka raste sporije iu jednom trenutku njen rast potpuno prestaje.
Simuliraj mraz
Neprestano čitaš da gorki kupus jednostavno možeš staviti u zamrzivač i simulirati temperature ispod nule tako da se škrob pretvori u šećer. Nažalost, ovaj čarobni trik ne funkcionira jer, kao što je gore objašnjeno, ne radi se o pretvorbi škroba u šećer, već o promjeni metaboličkih procesa, a to se događa samo u živim biljkama.
Iznimka: talijanska sorta Nero di Toscana
Talijanska sorta kelja Nero di Toscana iznimka je kada je u pitanju vrijeme berbe. Ovu sortu nazivaju i crnim kupusom zbog plavozelene boje (talijanski “nero”=crn). Kao i ostale vrste kelja, i on se bere od listopada do prosinca, no ovaj je kupus ukusan i prije mraza ili jake hladnoće. Okusom lagano podsjeća na brokulu. Više informacija o različitim vrstama kelja možete pronaći ovdje.
Savjet
Kelj se također može smrznuti! Obratite pozornost na otpornost na mraz navedenu na pakiranju sjemena. Ovdje možete saznati otpornost na mraz nekih vrsta kelja.
