Začinske biljke mnogim jelima daju poseban pečat i čine ih nečim posebnim. Nažalost, svježe bilje i začini ne traju dugo i brzo gube aromu. No, mogu se konzervirati sušenjem i taj proces često čak i pojača njihov okus.
Kako se pravilno suše začini?
Za sušenje začina uberite ih neposredno prije cvatnje, pažljivo ih očistite i osušite na zraku, u dehidratoru ili u pećnici na 30-50 stupnjeva. Osušene začine čuvajte u dobro zatvorenim, tamnim posudama i protresite ih prije upotrebe.
Koje se biljke mogu sušiti?
Vrlo dobro za sušenje:
- Origano,
- Mažuran,
- Ruzmarin,
- Majčina dušica,
- lavanda,
- Slano
- Sjemenke kopra,
- Kim.
Ali možete sušiti i mnoge druge začine poput čilija i na taj način stvoriti zalihe.
Kada treba brati začine?
Začinsko bilje od kojeg želite iskoristiti zelenilo ima najaromatičniji okus kada će procvjetati.
Za začinsko bilje poput kopra ili kima koriste se cvatovi ili sjemenke. Odgovarajući dijelovi biljke se odrežu kada plodovi poprime svoju tipičnu boju.
Čisti začini
Nakon berbe, začine držite na prozračnom mjestu i preradite ih što je brže moguće:
- Jednostavno temeljito istresite malo zaprljano bilje.
- Grupu prljavštinu možete ukloniti vlažnom krpom.
- Ako želite oprati začine, držite ih pod slabim mlazom vode. Zatim pažljivo utapkajte.
Konzerviranje sušenjem
Začini se mogu sušiti na zraku, u dehidratoru ili u pećnici:
- Za sušenje na zraku, kombinirajte začinsko bilje u kitice. Objesite ih na prozračno, toplo i sjenovito mjesto.
- Začine sa sjemenkama i one s malim listićima rasporedite po površini.
- Za čili, provucite konac kroz stabljiku i objesite mahune.
- Ako lišće tiho šušti, proces je završen. Ovisno o začinima, to traje između tri i sedam dana.
- Sjemenke se tada mogu lako odvojiti od ostalih dijelova biljke.
Alternativno, začine možete osušiti toplinom u pećnici ili dehidratoru. Uređaje uključite na temperaturu od 30 do najviše 50 stupnjeva. Vrijeme sušenja je dva do četiri sata.
Za očuvanje arome, začine čuvajte u dobro zatvorenim, tamnim posudama.
Savjet
Prije kuhanja osušeno bilje izmrviti prstima. Tijekom ovog procesa, koji je u tehničkom žargonu poznat kao "bunt", tipični okus se oslobađa i pojačava.
