Koliko dugo začini zadržavaju svoju aromu ovisi o tome jesu li mljeveni ili sušeni. Nažalost, za razliku od začinskog bilja, ne mogu se dobro zamrznuti kako bi sačuvali aromu jer time gube kvalitetu. Međutim, ako napravite pastu od začina, lako je možete spremiti u zamrzivač.
Možete li zamrznuti začine bez gubitka okusa?
Začine poput temeljca, začina za gulaš i začina za bilje možete čuvati u zamrzivaču u obliku smrznutih pasta u dobrim porcijama bez gubitka arome. Ulje i visok sadržaj soli sprječavaju njihovo potpuno smrzavanje pa se mogu vaditi žlicom.
Napravite začinske paste
Sljedeće začinske paste izvrsna su alternativa kupovnim bujon kockama. Osim toga, ne sadrži ekstrakt kvasca niti pojačivače okusa.
Bujon temeljac:
Sastojci:
- 1 veliki luk
- 2 stabljike poriluka
- 2 štapića celera sa zelenilom
- ½ gomolj celera
- 6 mrkvi
- 1 korijen peršina
- 2 režnja češnjaka
- 1 velika vezica peršina
- 1 žličica papra
- 1 žličica slatke paprike
- 1 žličica svježeg ljupčaca
- 1 žličica svježeg mažurana
- 250 g soli
Naravno, možete koristiti i sušeno bilje. Zatim dozirajte manje prema tome.
Priprema
- Očistite, ogulite i narežite povrće.
- Stavite u dijelove u blender ili multipraktik sa sjeckalicom.
- Izlijte u veliku zdjelu i pomiješajte sa soli i začinima.
- Ako vam je konzistencija pregruba, smjesu možete ponovo napraviti u pire stapnim blenderom.
- Sipati u sterilizirane twist-off staklenke. Zbijte žlicom da ne ostanu mjehurići zraka.
Začinska pasta za gulaš
Na isti način možete napraviti i vatreni začin za gulaš.
Sastojci:
- 4 luka
- 2 režnja češnjaka
- 1 crveni čili
- 2 žličice paste od rajčice
- 1 žlica mljevenog kima
- 1 žlica slatke paprike
- 1/2 žličice ljute paprike
- 1 kapljica octa
- 1 kap ulja
- Soli po ukusu
Priprema
- Luk ogulite, sitno nasjeckajte i popržite na ulju.
- Dodajte malo vode i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša.
- Nakon 10-ak minuta umiješajte nasjeckanu čili papričicu i kratko propirjajte. Dodati češnjak kroz prešu i dodati sve začine i pastu od rajčice.
- Ostavite da se reducira 45 minuta dok pasta ne postane kremasta.
- Miješajte štapnom miješalicom.
U zamrzivač
Sada možete jednostavno zamrznuti pripremljenu mješavinu začina. Zbog visokog udjela soli temeljac za povrtnu juhu ne smrzava se, već se žlicom vadi u obrocima. Dodajte otprilike žlicu na pola litre vode.
Začin za gulaš stavite u vrećicu za zamrzavanje i zagladite prije nego što ga stavite u zamrzivač. To vam omogućuje da odlomite dio smrznute ploče ako je potrebno. Za zamrzavanje paste u porcijama prikladan je i aparat za led.
Savjet
Od svojih omiljenih biljaka možete složiti fine biljne začinske paste. Začine nasjeckati na sitne komadiće i puniti u staklenke. Zalijte uljem dok sve ne prekrije i stavite u zamrzivač. Budući da se ulje ne smrzava u potpunosti, mješavina začina se lako dozira žlicom.
