Gljiva medarica (Armillaria mellea) masovno raste na panjevima između kolovoza i studenog - često čak i u vašem vlastitom vrtu. Međutim, gljiva, ponekad poznata i kao medarica, gljiva živica ili šuplji klobuk, ima dobar okus samo dok je mlada, zbog čega je morate brati dok su klobuci još zatvoreni. U svakom slučaju jestivi su samo klobuci, peteljke su žilave i neprobavljive. Medna kaša je u sirovom stanju malo otrovna, zbog čega je prije upotrebe morate prokuhati i baciti vodu od kuhanja.
Možete li zamrznuti kašu od meda i kako je pripremate?
Za zamrzavanje medovača, gljive prokuhajte najmanje 10 minuta, brzo ih ohladite i pakirajte u porcije u vrećice za zamrzavanje ili plastične posude. Smrznute medovače možete dodati direktno u vruću mast ili juhu i pripremiti kao svježe gljive.
Očistite i skuhajte medovače
Berite samo klobuke medarice koji su još zatvoreni ili gotovo zatvoreni - ako su se već otvorili, gljiva više nema dobar okus. Također biste trebali ostaviti stabljike da stoje. Kod kuće očistite gljive na sljedeći način:
- Prvo, okupajte plod mednog pepela u hladnoj slanoj vodi nekoliko minuta.
- Ovo će isprati postojeću prljavštinu i otjerati sve insekte.
- Zalijevanje ne šteti medonosnoj gljivi jer ona - za razliku od drugih gljiva - gotovo ne povlači vodu.
- Zatim stavite gljive u sito da se ocijede i odlijte vodu.
- Sada stavite lonac s puno svježe vode na vatru i zakuhajte.
- Kuhajte kašu od meda u njemu najmanje 10 minuta.
- Ponovo stavite gljive u cjedilo da se ocijede i bacite vodu od kuhanja.
- Ovo sadrži toksine medonosne gljive osjetljive na toplinu.
Nakon vrenja medena kaša se može pripremati po želji, sušiti ili zamrznuti.
Zamrznite i pripremite kašu od meda
Za zamrzavanje prokuhanu i brzo ohlađenu mednu kašu pakirajte u porcijama u vrećice za zamrzavanje ili plastične posude koje se dobro zatvaraju. Gljive traju oko godinu dana na najmanje minus 18 °C. Ako ćete koristiti smrznute gljive, nemojte ih odmrzavati, već ih pripremite kao svježe gljive - još smrznute gljive idu direktno u vruću mast ili vruću juhu. Gotovo jelo od meda - primjerice od prženog luka, slanine narezane na kockice, šampinjona, soli i papra - možete i zamrznuti tako da ga brzo ohladite u vodenoj kupelji. Za podgrijavanje jednostavno ga dodajte na vruću masnoću i pržite do kraja. Gotova kaša od meda čuva se u zamrzivaču najviše tri mjeseca.
Savjet
Neki ljudi ne podnose dobro medovače i dobiju grčeve u želucu i proljev kada ih jedu. Gljive koje rastu na panjevima crnogoričnog drveća često su lakše probavljive.
