U borovim šumama, po mogućnosti na toplim zapadnim i južnim padinama, ponekad možete pronaći strukture nalik na cvjetaču koje mogu biti velike poput nogometne lopte ili čak veće. Ovo nije egzotična spužvica za kupanje, već tražena kovrčava mama. Ova parazitska gljiva ima mnogo namjena u kuhinji, ali treba je temeljito očistiti. Karakteristična, intenzivna aroma se pojačava sušenjem, pa Krause Glucke po mogućnosti čuvajte pojedinačno, a ne zajedno s drugim gljivama - njihov okus guši sve ostalo.
Kako sušiti kokoš Krause?
Da biste dobro osušili kokoš Krause, temeljito je očistite i narežite na tanke komade, veličine najviše 5 mm. Sušite komade u pećnici na 50-70 °C, s cirkulirajućim zrakom i otvorenim otvorom za vrata, otprilike 5 sati dok ne postanu nesavitljivi i lomljivi.
Gdje možete pronaći sklupčanu mamu?
Uvijena kokoš (Sparassis crispa), poznata i kao debela kokoš, jedna je od koraljnih gljiva koje su s razlogom dobile ovaj naziv: imaju poseban oblik koji se ističe u svijetu gljiva. Gusti, kovrčavi do valoviti listovi gljive čine površinu gljive nalik cvjetači. Kad je mlada, kokoš Krause mora biti čvrsta i gotovo bijela; starije primjerke - koji se mogu prepoznati po tamno smeđkastoj do smeđoj boji - bolje je ostaviti da odstoje, žilavog su i gorkog okusa. Nemojte nositi cijelu gljivu sa sobom, samo čiste, bijele dijelove i uklonite žilave peteljke u šumi. Aromatičnu jestivu gljivu najčešće možete pronaći neposredno u podnožju borova između srpnja i listopada, a rjeđe ispod ostalih četinjača.
Prije sušenja: Kokoš Krause temeljito očistite
Prije sušenja, kokoš Krause mora se dobro očistiti, jer njeni koluti ne kriju samo pijesak, zemlju i borove iglice, već i sve vrste stvorenja poput buba i puževa. Gljivu ćete najlakše očistiti tako da je narežete na male komadiće (maksimalne debljine pet milimetara za sušenje), dobro pobrašnite i isperete u tekućoj vodi. Ovaj postupak se ponavlja dok se gljiva ne očisti. Međutim, tada morate temeljito osušiti komade gljiva jer će inače proces sušenja trajati predugo.
Kako pravilno sušiti Krause Hen – ovako to funkcionira
Oprane i osušene komade kokoši Krausen nikada ne smijete navući na konac i sušiti na zraku - vlaga će uvijek uzrokovati da popljesnivi i pokvari se. Gljive je bolje sušiti u pećnici ili u dehidratoru. Nabavka dehidratora ili sušare posebno se isplati ako sami često želite sušiti gljive, kao i voće, povrće i začinsko bilje. Sušenje u pećnici također je prilično jednostavno, ali traje razmjerno dugo, oko pet sati. Evo kako to učiniti:
- Zagrijte pećnicu na temperaturu između 50 i 70 °C.
- Postavite "recirkulaciju zraka".
- Pripremljene komade šampinjona stavite na tepsiju obloženu papirom za pečenje.
- Stavite ovo u pećnicu.
- Stavite drvenu žlicu ili nešto slično između vrata pećnice i pećnice.
- Ovo omogućava izlaznoj vlazi.
Gljive su dovoljno osušene čim se više ne mogu savijati. Umjesto toga, trebali bi se odmah slomiti.
Savjet
Ljuti Krause Glucke ne gubi svoju aromu ni kad se zamrzne.
