U srednjem vijeku bio je statusni simbol lijepih i bogatih. Šafran je i danas jedan od najfinijih začina koji se može uzgajati iu vlastitom vrtu. Unatoč mukotrpnoj berbi, trud se isplati jer se niti šafrana prodaju po visokoj cijeni.
Kada i kako se bere šafran?
Šafran je najbolje brati oblačnih dana ili rano ujutro u listopadu. Pažljivo pincetom uklonite narančasto-crvene grane žižaka s cvijeta šafrana. Osušite sakupljene stigme i čuvajte ih hermetički zatvorene i zaštićene od svjetlosti kako biste sačuvali njihovu aromu.
Kad se začin bere
Šafran se dobiva iz narančasto-crvenih stabljika vrste Crocus, koja izgleda vrlo slično jesenskom šafranu. Začinska biljka stvara listove poput vlasca u jesen neposredno prije cvatnje. Aromatični dijelovi cvijeta spremni su za berbu u listopadu, a razdoblje berbe traje više od tri tjedna. Previše sunca uzrokuje da ožiljci gube svoju intenzivnu boju, što utječe i na aromu. Stoga grane stigme, od kojih svaki cvijet ima tri, trebate ubrati po oblačnim danima ili rano ujutro.
Što trebate znati o berbi
Za jedan gram osušenih niti šafrana potrebno je ubrati 150 cvjetova. Prije sušenja, stil se uklanja sa svakog ožiljka. Berba se obavlja ručno, a uzgoj ovih vrijednih biljaka zahtijeva velike uzgojne površine. Iz tih razloga šafranove niti se smatraju najskupljim začinom na svijetu s deset do 15 eura po gramu. Isplati se uzgajati ga sami kako biste pokrili vlastite potrebe, jer šafran ima prepoznatljivu aromu s dimljenim i zemljanim nijansama.
Blending
Uklanjanje crveno obojenih ženskih cvjetnih organa iz cvijeta naziva se prorjeđivanje. Par pinceta (9,00 € na Amazonu) olakšava vam hvatanje osjetljivih grana. Ne morate ukloniti cijeli cvijet šafrana i još uvijek možete uživati u raskoši boja.
Obrada i skladištenje
Da biste sačuvali ožiljke, raširite ih na lim za pečenje i ostavite da se suše u toploj prostoriji. Podlogu možete staviti i u pećnicu zagrijanu na 40 stupnjeva maksimalno pola sata. Na taj način šafran zadržava svoju aromu oko tri godine:
- Pohrani niti cijele
- nepropusno za zrak i štiti od vlage
- Idealne su tamne posude iz kojih ne izlazi aroma
Savjet
Krivotvorine nisu neuobičajene na tržištu. Stoga kupujte samo šafranove niti i izbjegavajte mljeveni prah. Ovo se jedva razlikuje od začina kurkume.
