Breskve dolaze u mnogo različitih boja, zbog čega se različite sorte "voća bogova" prvenstveno razlikuju po boji mesa. Većina sorti breskve ima bijelo ili žuto meso, ali samo je nekoliko sorti jarko crveno. Vjerojatno najpoznatija crvena breskva je gotovo izumrla crvena vinogradarska breskva.
Što je crvena breskva i čemu služi?
Crvena vinogradarska breskva je rijetka sorta breskve jednobojne crvene boje, poznata i kao "krvava breskva". Prilično je gorkog okusa i rijetko se jede sirovo, ali je idealno za slatka i slana jela kao što su džemovi, kompoti, ajvarovi ili alkoholna pića.
Breskva krvavocrvene boje
Zreli plodovi crvene vinogradarske breskve svijetlo su crveni u cijelosti - to jest i kora, koja ima vrlo čvrstu kožicu, i meso do srži. Zbog toga se sorta često naziva "krvava breskva". No, postoje i svijetlocrvene do bijele sorte vinogradarske breskve, koje doduše nemaju razlike u okusu. Stablo, koje ostaje relativno malo, cvate relativno rano lijepim ružičastim cvjetovima, a biljka također voli toplu i sunčanu klimu.
Crvena breskva je posebno ukusna kad se preradi
Prije stotinu i više godina sadnja crvene vinogradarske breskve također je bila uobičajena u njemačkim vinorodnim regijama (osobito na Moselleu). Voćnjaci bresaka dokumentirani su još u 16. i 17. stoljeću. Krajem 20. stoljeća biljka je gotovo zaboravljena, ali je njezino izumiranje pravodobno spriječeno. Miris crvene vinogradarske breskve je vrlo intenzivan, ali u isto vrijeme sve samo ne breskvasto slatkast. Plodovi su prilično trpkog okusa i stoga se rijetko jedu sirovi. Umjesto toga, ova breskva se može koristiti u raznim slatkim i slanim jelima. Tek tada razvija svoju prekrasnu aromu.
Ideje za recepte – od slatkog do slanog
Prije bilo kakve pripreme, trebali biste ukloniti vrlo čvrstu, krznenu ljusku ove sorte. To je najbolje učiniti tako da voće nakratko poparite kipućom vrućom vodom. Zatim uklonite pulpu iz vrlo čvrste jezgre sjemenki i sada možete pripremiti zrelu breskvu po želji.
Slatki specijaliteti od vinogradskih breskvi
- Džemovi i voćni namazi (posebno s cimetom, zvjezdastim anisom i klinčićima)
- kompot
- Preljev za voćnu tortu
- Mousse od breskve (pripremljen s npr. kupinama i likerom od breskve)
- Rumtopf (ukiseljeno voće u rumu ili rakiji)
Slane ideje
- Chutney (ljuti umak od breskve napravljen od pirea od breskve, maslaca, šećera, vina; začinjen solju, paprom i zvjezdastim anisom)
- kao sastavni dio umaka, npr. kao voćni umak za divljač
- alkoholna pića kao što su: Npr. voćne rakije ili liker
Crvene vinogradarske breskve mogu se kuhati ili zamrznuti.
Savjeti i trikovi
Ljubitelji rijetkih biljaka rajčice pronaći će i sortu rajčice koja potječe iz viktorijanskog doba pod nazivom “Crvena breskva” i koja svojim izgledom jako podsjeća na breskvu. Odgovarajuće sjemenke mogu se kupiti u specijaliziranim online trgovinama.
