Tartufi su uglavnom podzemne gljive koje su toliko rijetke da će lovac na tartufe sa psom pronaći samo nekoliko ovih delicija u jednom danu. To ih čini skupom delicijom koja nije uvijek dostupna za kupnju. Tartufe možete sačuvati tako da ih sušite i na taj način produžiti njihovu trajnost, a da ne utječu previše na okus.
Kako sušiti tartufe?
Za sušenje tartufa gljive stavite na prozračno, sjenovito mjesto i pokrijte ih tamnom krpom. Svakodnevno mijenjajte krpu i okrećite gljivu kako biste spriječili rast plijesni. Sušenje traje između četiri i osam dana.
Skladištite tartufe pravilno
Nakon berbe, gljive postupno gube aromu zbog oksidacije. Što je viša temperatura, to se brže događa. Zato tartufe uvijek čuvajte na hladnom, tamnom i suhom mjestu, po mogućnosti u originalnoj ambalaži. Najhladniji dio hladnjaka je idealan.
Osušite tartufe sami
Tartufi se jako dobro suše i mogu se čuvati mjesecima:
- Stavite gljive na tanjur i pokrijte deliciju tamnom kuhinjskom krpom.
- Stavite tartufe na prozračno, sjenovito mjesto.
- Svaki dan mijenjajte ručnik i okrećite gljivu da ne počne pljesniviti.
- Potrebno je između četiri i osam dana da se osuši.
Sušenje silika gelom
Sušenje tartufa je puno lakše ako koristite silika gel:
- Upotrijebite posudu koja čvrsto pristaje u koju stavite malu uzdignutu površinu, kao što je okrenuta zdjela.
- Pospite fini sloj silika gela u limenku, ali ne na uzdignuto područje.
- Stavite tartufe na dizan i sve stavite u hladnjak.
- Redovito mijenjajte vlažni gel dok se gljivice ne osuše.
Vakuumski sušeni tartufi
Potpuno osušene gljive se zatim hermetički pakiraju pomoću vakuumskog zatvarača. Ovako pohranjeni na hladnom i tamnom mjestu trajat će oko godinu dana.
Savjet
Osušeni tartufi mogu se lako zamrznuti. Deliciju u porcijama stavite u plastičnu foliju, vakumirajte i stavite gljive u zamrzivač. Ovako čuvan, specijalitet traje nekoliko godina.
