Domaći sok od grožđa iz vlastitog vrta je poslastica. Nažalost, čisti sok se vrlo brzo kvari i stoga ga je potrebno brzo potrošiti. Međutim, može se sačuvati jednostavnim sredstvima i može trajati mjesecima.
Kako mogu sačuvati i sačuvati sok od grožđa?
Da biste sačuvali sok od grožđa, možete ga pasterizirati, konzervirati ili zagrijati u otvorenoj boci. Pasterizacija i konzerviranje zahtijevaju automatski stroj za konzerviranje, otvoreno grijanje zahtijeva boce s poklopcem koji se okretaju. Uvijek pazite na čistoću i koristite besprijekorno voće.
Pasterizacija soka od grožđa
Pionir mikrobiologije, Louis Pasteur, otkrio je da klice više ne mogu prodrijeti u zatvorenu posudu čiji se sadržaj neko vrijeme zagrijava na preko sedamdeset stupnjeva. Ovaj proces također sprječava fermentaciju, koja bi sok od grožđa pretvorila u vino.
Čuvanje soka od grožđa
Trebat će vam sljedeće posuđe:
- Boce sa širokim grlom, poklopcem i gumenim prstenom ili boce s gumenim čepom i žičanom kopčom
- Automatski stroj za konzerviranje
- Lijevak
Procedura:
- Sterilizirajte boce u kipućoj vodi deset minuta.
- Dobijeni sok punite u boce pomoću lijevka.
- Zatvorite i stavite na rešetku stroja za konzerviranje. Žile se ne smiju dodirivati.
- Ulijte toliko vode da pokrije barem pola hrane koja se kuha.
- Može na 90 stupnjeva 30 minuta.
- Izvadite podizačem za staklo i ostavite da se ohladi.
Alternativno, možete koristiti pećnicu da iskuhate sok od grožđa:
- Stavite napunjene, zapečaćene boce soka u posudu za kapanje.
- Nalijte dva centimetra vode i stavite boce u pećnicu.
- Zagrijte do 180 stupnjeva.
- Čim se u posudama pojave mali mjehurići, isključite ih i ostavite u cijevi još 30 minuta.
- Izvadite, ostavite da se ohladi.
Pasterizirajte sok od grožđa u otvorenoj boci
Sok od grožđa možete zagrijati u otvorenoj boci i tako ga sačuvati. Preduvjet je korištenje boca s poklopcem na twist-off:
- Napunite sok u boce, treba ostati rub širok tri centimetra.
- Stavite sok, nepoklopljen, na rešetku posude za konzerve.
- Ulijte vodu dok posude ne budu do pola u vodenoj kupelji.
- Zagrijte na 72 stupnja. Provjerite temperaturu dobrim toplomjerom i držite je dvadesetak minuta.
- Uklonite boce soka i odmah ih zatvorite.
- Ostavite da se ohladi i provjerite da li je nastao vakum.
Savjet
Radite vrlo čisto kada pravite sok kako u sok ne bi ušle klice. Važno je koristiti samo čisto voće za cijeđenje soka, ukloniti peteljke prije cijeđenja i temeljito sterilizirati boce i poklopce.
