Ljubičak brzo raste i može se brati nekoliko puta tijekom vrtlarske sezone. Ove velike količine žetve teško je odmah potrošiti. Stoga je preporučljivo čuvati ljupčac. Ovdje su najisprobanije i testirane metode za konzerviranje.
Kako možete sačuvati ljupčac?
Najbolji način da sačuvate ljupak je da ga osušite ili stavite u ulje ili ocat. Sušenjem se zadržavaju aroma i hranjivi sastojci, a kiseljenjem se eterična ulja optimalno čuvaju. Zamrzavanje se ne preporučuje jer utječe na okus.
Ljubica koja se smrzava
Metoda koja se manje preporučuje, ali se često primjenjuje nesvjesno, je zamrzavanje ljupčaca. Budući da je ljupak izuzetno nježan, zamrzavanjem postaje kašast i bezukusan.
Ako ipak želite zamrznuti biljku maggi, prije toga je krupno nasjeckajte. Zatim biljku stavite u vrećice za zamrzavanje ili plastične posude. Sada je spreman za zamrzavanje. Alternativno, ljupak se može nasjeckati na male komadiće i staviti u posude za led. Lako ih možete dodati u juhu kasnije u porcijama.
Sušenje ljupčaca
Vjerojatno najbolja i najsigurnija metoda za čuvanje Maggi biljke je sušenje. U idealnom slučaju, biljka će se osušiti u roku od dva dana. Tako čuva svoju aromu.
Kako to učiniti:
- Berba ljupčaca uključujući stabljike
- Svežite stabljike i objesite ih na zraku suho i tamno mjesto
- ili: raširite na neobojeni papir ili plahtu i ostavite da se osuši blizu grijača
- ili: sušiti u dehidratoru na 40 °C
Osim stabljike i lišća, može se dobro osušiti i korijenje. Prethodno se izrežu na komade. Nakon sušenja, dijelovi biljke se stavljaju u staklenu ili drugu posudu koja se može zatvoriti.
Uberite ljupčac u ulju ili octu
Druga metoda je kiseljenje u ulju ili octu. Eterična ulja se apsorbiraju uljem i octom. Aroma savršeno očuvana. Za očuvanje ulja:
- Nasjeckajte ljupak
- stavite u staklenu bocu koja se može zatvoriti zajedno sa soli
- ako je primjenjivo dodajte druge sastojke poput češnjaka
- Odozgo prelijte uljem (prikladna ulja npr. repičino ulje, maslinovo ulje, orahovo ulje) i zatvorite
Postupak za čuvanje octa je sličan. Nakon što je maggi herb namočen u ocat, treba ga ponovno ukloniti nakon dva tjedna. Tada je ocat poprimio aromu. Tijekom ovog perioda čekanja, idealno bi bilo da sve stavite na toplo mjesto.
Savjeti i trikovi
Osušeni ljupak ne smijete mljeti ili mljeti u prah. To znači da biljka brže oksidira i manje je ukusna kada se koristi u kuhinji.
