Ruzmarin je tipičan začin za mnoga mediteranska jela, a biljka se oduvijek koristila u medicini.
Što je ružmarin i za što se koristi?
Ružmarin je zimzeleni grm koji uspijeva u primorskim predjelima Sredozemlja, a koristi se u kuhinji kao začin iu prirodnoj medicini. Biljka se odlično slaže s jelima od mesa i povrća te ima eterična ulja koja djeluju na probavu.
Podrijetlo i pojava
Biljka potječe iz suhe makije mediteranske regije i uspijeva prvenstveno na Pirinejskom poluotoku te u Grčkoj i Hrvatskoj. Danas ružmarin raste gotovo posvuda u Europi i Americi, a posebno u vinorodnim krajevima. U hladnijim područjima kontinentalne klime, međutim, ovaj je grm samo djelomično otporan, iako su sada odabrane neke posebne sorte posebno za te regije.
Botaničke karakteristike i izgled
Ružmarin je višegodišnji, zimzeleni grm iz porodice metvica. Biljka je stoga blisko povezana s drugim mediteranskim biljem poput majčine dušice i lavande te zahtijeva slične uvjete uzgoja i njegu. Grm može narasti do dva metra visine, a starenjem postaje drvenast. Tamnozeleni listovi po obliku su vrlo slični borovim iglicama i ispuštaju karakterističan miris kada ih protrljate među prstima. Između ožujka i svibnja pojavljuju se brojni ljubičasti, plavi, ružičasti ili čak bijeli cvjetovi koje pčele, leptiri i bumbari često koriste kao pašu. Cvjetovi su raspoređeni u metlice.
Korištenje
Igličasti listovi beru se tijekom i nakon cvatnje, a koriste se osušeni i svježi, uglavnom u mediteranskoj kuhinji. Zbog svoje intenzivne, gorke arome, ružmarin treba koristiti samo umjereno. Osobito su izvrsnog okusa osušene iglice ružmarina koje se dodaju na početku i kuhaju. Ružmarin se posebno dobro slaže uz
- sve vrste mesa (posebno pileće, svinjsko i ovčje)
- Mediteransko povrće (rajčice, patlidžan, tikvice itd.)
- Krumpir (krumpir s ružmarinom)
- Jela od divljači i ribe
- ljuti umaci i juhe (npr. juha od rajčice)
- Sir.
Nadalje, ulje ružmarina, koje je bogato eteričnim uljima, koristi se u prirodnoj medicini, ali najčešće samo izvana. Ulje ružmarina možete dodati u parnu kupelj za umirenje živčanog sustava ili poticanje cirkulacije. Ružmarin također stimulira probavni sustav, zbog čega tešku i masnu hranu čini probavljivijom.
Savjeti i trikovi
Zbog njegovog učinka na poticanje menstruacije, trudnice bi trebale izbjegavati intenzivnu upotrebu ružmarina kao začina ili ljekovite biljke.
