Ruzmarin je pravi svestrani u kuhinji. Odlično se slaže s ribom, mesom, povrćem kao i sa sirevima te slatkim jelima poput pekmeza ili sorbeta. Iglice i cvjetove možete koristiti svježe i konzervirane
Kako koristiti ružmarin u kuhinji?
Za preradu ružmarina uberite svježe grane, otkinite iglice i dodajte ih nasjeckane ili cijele u hranu. Ružmarin se može konzervirati i sušenjem, zamrzavanjem ili kiseljenjem u octu ili ulju. Uvijek koristite zdrave dijelove biljaka.
Prerada svježeg ružmarina
Ružmarin je najbolji okus svjež iz grma jer ipak sadrži najveći udio eteričnih ulja. Međutim, oni brzo ispare, zbog čega začin ne smijete dugo čuvati bez konzerviranja. Za svježu upotrebu najbolje je ubrati cijele grane i s njih počupati potrebne iglice. Iglice možete dodavati u jela cijele ili nasjeckane, ali se ružmarin mora kuhati što duže. Kod pirjanih jela moguće je kuhati cijele grane i jednostavno ih ponovno izvaditi na kraju vremena kuhanja. Inače, jestivi su i cvjetovi ružmarina, koji ostavljaju odličan dojam, pogotovo kad se posipaju po salatama.
Čuvanje ružmarina
I cvjetovi i listovi mogu se čuvati na različite načine. Ružmarin možete osušiti, zamrznuti ili staviti u ocat iliDodajte ulje – koliko god želite. No, kao i kod svježeg ružmarina, ubrane grančice ne smijete dugo ostaviti da leže. Ružmarin preradite što je brže moguće kako biste sačuvali okus. Zbog toga se ružmarin koji se suši nikada ne smije izlagati žarkom suncu, jer time samo još brže isparavaju hlapljiva eterična ulja. Ali bilo svježe ili konzervirano: Koristite samo zdrave dijelove ružmarina i zanemarite uvele ili osušene grančice - najvjerojatnije vam se neće svidjeti. Listovi s žutim pjegama, pak, mogu se bezbrižno koristiti u kuhinji.
Savjeti i trikovi
Starije očišćene grančice ružmarina mogu poslužiti kao ražnjići za ražnjiće: jednostavno probodite kockice mesa, ribe, povrća ili sira i nabodite ih na grančicu ružmarina. Ražnjići s klincima se zatim pokapaju maslinovim uljem i peku na roštilju ili u tavi. Tipična aroma ružmarina prodire u hranu kroz granu.
