Ljubitelji sirove hrane bacaju pohlepne poglede na hrskave, svježe tikvice. Neizbježno se postavlja pitanje: Smijete li tikvice jesti sirove? Ovaj vodič objašnjava kada mu možete pristupiti bez brige. Okolnosti pod kojima je potreban oprez ovdje nisu skrivene od vas.
Možete li sigurno jesti sirove tikvice?
Tikvice se mogu jesti sirove ako dolaze iz supermarketa ili organski uzgojene. Kupovne tikvice treba oguliti, a organske dobro oprati. Budite oprezni s domaćim tikvicama: preporučuje se kušanje kako biste isključili otrovne gorčine.
- Kupljene tikvice možete jesti oguljene i sirove.
- Organske tikvice iz certificiranog uzgoja mogu se jesti sirove s korom.
- Vrtlari hobi prvo rade test okusa kako bi isključili mogućnost toksičnih gorkih tvari u domaćim tikvicama.
Jesti sirove tikvice – sigurno ili rizično?
Tikvice su blago, pikantno jelo bogato vitaminima, a niskokalorično. Međutim, brojne dobrobiti ne daju zeleno svjetlo za bezbrižnu sirovu konzumaciju. Pod određenim okolnostima, zavodljive tikvice pune su otrovnih kukurbitacina koji već u malim količinama mogu izazvati ozbiljne simptome trovanja. Pesticidi i bakterije čine jedenje sirovog s korom činom uravnoteženja zdravlja. Sljedeća tablica pokazuje kada je sirova konzumacija tikvica sigurna i rizična:
| sigurno | što učiniti? | rizično | što učiniti? |
|---|---|---|---|
| iz supermarketa | guli, uživaj sirovo | domaći | Raskrižje, izbjegavaj stres |
| s tjedne tržnice | guliti, jesti sirovo | gorak okus | baciti |
| iz trgovine zdrave hrane | operi, jedi s korom | s korom (nije organski) | ljuštenje |
Kao što ovaj pregled pokazuje, ne postoji jednosložni odgovor na pitanje: Možete li jesti sirove tikvice? Bezbrižno uživanje uvijek ovisi o putu kojim su tikvice prošle dok ne obeća zdravu poslasticu za nepce na kuhinjskom stolu kod kuće. To rezultira pravom pripremom do obilnog zalogaja hrskavog voća i povrća. Možete pročitati detaljnija objašnjenja svih opcija u sljedećim odjeljcima.
Tikvice koje se kupuju u prodaji su posebne vrste bez kukurbitacina i mogu se jesti sirove bez oklijevanja.
Što su kukurbitacini?
Kukurbitacini su otrovne gorke tvari koje mogu biti sadržane u tikvicama i drugim tikvicama. Čak i male količine mogu uzrokovati ozbiljna trovanja kod ljudi, poput povraćanja, proljeva, grčeva u želucu i poremećaja cirkulacije. Nažalost, te su gorke tvari izrazito otporne na toplinu i vrlo slabo topive u vodi. Ova činjenica čini kukurbitacine tako opasnima jer konvencionalno kuhanje ne uništava toksine. Stoga je svejedno jedete li tikvice sirove ili kuhane. Uz visoku koncentraciju gorkih tvari, zdravstveni problemi su neizbježni.
Kada i kako su sirove tikvice sigurne?
Organske tikvice mogu se prerađivati i sirove s korom
Za tikvice iz supermarketa može se dati čista otrovna gorka tvar. Ukusni zeleni plodovi dobro se zabavljaju jer izvrsno rastu i bez cucurbitacina. Otrovni sastojci su izdvojeni iz svih vrsta, tako da žute tikvice možete jesti i sirove. Ipak, sjena pada na sirove tikvice jer onečišćenje pesticidima čini njihovo jedenje s korom riskantnim pothvatom. Zahvaćeno je sve voće koje ne potječe iz certificiranog organskog uzgoja. Sljedeći savjeti objašnjavaju kada i kako možete bezbrižno jesti sirove tikvice:
- komercijalne tikvice: ogulite, jedite sirove ili nasjeckajte nekuhane na salatu
- Organske tikvice: temeljito operite i jedite sirove s korom kao salatu, na kruhu ili s umakom
Organske tikvice očito su najbolje ako želite jesti sirovo ukusno povrće. Certificirani organski poljoprivrednici dosljedno izbjegavaju upotrebu pesticida. Konvencionalne tikvice s polica trgovine često dolaze s kontaminiranom korom. U najgorem slučaju, neoguljeni užitak kažnjava se nesnosnim nadimanjem. Međutim, većina vitamina i elemenata u tragovima nalazi se izravno ispod ljuske. Ako se ne možete natjerati da ogulite tikvicu, trebali biste barem pažljivo oprati koru i izribati je četkom.
Izlet
Konzumacija sirove hrane predstavlja potencijalnu opasnost
Tikvice nisu jedino povrće koje nam kao sirova hrana može biti teško za želudac. Oprez se savjetuje i pri konzumiranju sirovog krumpira, rajčice, graha i ostalih delicija iz povrtnjaka. Na vrhu popisa kulinarskih kvarova su sirovi krumpir i zelene rajčice s visokim razinama toksičnog solanina. Rabarbara može izazvati neugodne želučane tegobe ako se slatki i kiseli štapići jedu sirovi u velikim količinama. U ovom slučaju, toksična oksalna kiselina je krivac. Upitno je jesti mahunarke u sirovom obliku jer fazin koji sadrže može uzrokovati ozbiljne probleme s crijevima i mučninu. Dobra vijest je: za razliku od kukurbitacina, solanin, oksalna kiselina i fazin se lako otapaju kada se kuhaju.
Rizik kućnog uzgoja – savjeti za vrtlare hobiste
Domaće uzgojene tikvice nije sigurno jesti sirove
Hobi vrtlari oprez. Mješovita kultura s bundevom čini svaku tikvicu dobrim kandidatom za bezbrižnu sirovu konzumaciju. Ovaj savjet nije pretjerani horor scenarij, već se temelji na čvrstim praktičnim nalazima. Najčešći uzroci opasnih toksičnih razina u tikvicama su križanje ili povratno križanje s drugim tikvicama. Nadalje, koncentracija kukurbitacina raste kada je pod stresom zbog vrućine ili hladnoće. Rijeđe, spontane promjene unutar biljke tikvice pokreću toksičan proces. Sljedeći savjeti sažimaju kako vrtlari hobi mogu stručno spriječiti rizik od otrovnih tikvica:
- Izbjegavajte pokuse uzgoja: Uvijek uzgajajte tikvice s certificiranim sjemenom
- Nemojte uzgajati ukrasne bundeve: Izbjegavajte križanje i povratno križanje tako da ne uzgajate ukrasne bundeve
- Izbjegavajte stres od suše: Zalijevajte tikvice redovito, rano ujutro ili navečer po ljetnim vrućinama
- Zaštita od hladnoće: Ako zahladi, pokrijte biljke tikvica vunom preko noći
Dokumentirana smrt 2015. godine uzdrmala je zajednicu hobi vrtlara i skrenula pozornost na probleme povratnog križanja, neželjenog križanja tikvica s drugim tikvicama i stresa uzgoja. Nesretni ljubitelj tikvica životom plaća što je pojeo tepsiju. Istrage su otkrile da su korištene tikvice bile iz hobi vrta i da su sadržavale visoku koncentraciju gorkih tvari.
Izvješća o ozbiljnim trovanjima tikvicama povećala su se ove godine jer su zemljom zavladale pustinjske vrućine i suša. Bavarski državni ured za zdravlje i sigurnost hrane tada je upozorio da se ne konzumiraju domaće tikvice i bundeve bez prethodnog kušanja.
Savjet
Popularno povrće ne pokazuje da pripada obitelji bundeva. Uz hokaido, Turkovu turban i druge vrtne bundeve, u višestruku obitelj bundeva spadaju i krastavci i dinje. To je popraćeno rizikom od koncentracije toksičnog kukurbitacina kao rezultat povratnog križanja, križanja i stresa kada sami uzgajate u hobi vrtu.
Gorki okus otkriva toksine
Kada su tikvice gorke, zvone alarmi. Gorki okus je siguran znak cucurbitacina. Savršene tikvice pak razmazuju nepce blagom slatkastom aromom. Ako želite biti sigurni, trebali biste kušati komadić svakog voća prije gozbe. U principu ima smisla kušati tikvicu iz hobi vrta. Kako to učiniti kako treba:
- Operite tikvice mlakom vodom
- odsjeci komad kuhinjskim nožem
- stavite u usta i zagrizite
- Ispljunite zalogaj na najmanji znak gorkog okusa
- sporni otpad od hrane odložite u kantu za organski otpad
Ako djeca još nisu pošla u osnovnu školu, njihovo osjetilo okusa obično se tek razvija. To predstavlja rizik da se gorak okus sirovih tikvica neće osjetiti. Preporučujemo da budete kušač svojoj djeci prije nego što poslužite ukusno jelo.
Često postavljana pitanja
Razboli li se od jedenja kukurbitacina u tikvicama?
Sirove tikvice s visokim sadržajem kukurbitacina ne uzrokuju uvijek probleme
Količina kukurbitacina koja uzrokuje ozbiljne simptome trovanja ovisi o individualnoj tjelesnoj konstituciji korisnika. Iskustvo je pokazalo da starije osobe i mala djeca pokazuju teške simptome nakon uzimanja malih količina gorkih tvari. Zdrav odrasli muškarac ponekad može pojesti cijelu zdjelu salate od tikvica koja sadrži kukurbitacin, a da pritom ne osjeti nikakvu nelagodu.
Jesu li tikvice iz supermarketa općenito sigurne?
U praksi u trgovinama još nisu otkrivene otrovne tikvice. Slučajevi trovanja koji su 2015. dobili veliku medijsku pozornost bili su uzrokovani privatnim uzgojem tikvica. Stručnjaci ističu da se mogu razmatrati različiti scenariji ponovnog stvaranja gorkih tvari u zapravo očišćenim sortama tikvica. To uključuje povratno križanje, povratnu mutaciju i faktore stresa kao što su vrućina i hladnoća. Naša preporuka: budite oprezni i kušajte sve tikvice koje želite jesti sirove, pržene ili kuhane.
Što znači povratno križanje?
Povratno križanje koristi se u hortikulturi kada se cvjetnica oprašuje i oplođuje polenom biljke koja pripada generaciji njezinih izravnih potomaka. Ovaj izraz se također koristi kada dođe do oplodnje između biljke kćeri i jedne od njezine dvije roditeljske biljke. Kod uzgoja tikvica ovaj proces uvijek znači pojačano stvaranje kukurbitacina.
Možete li jesti cvjetove tikvica sirove?
Prekrasni žuti cvjetovi biljke tikvice su jestivi. Veliki cvjetovi idealni su za punjenje pikantnim krem sirom i drugim delicijama. Male cvjetiće tikvica možete umočiti u tijesto i prodinstati. Žute ljepotice lijepo se iscrtavaju kao sastojak i privlače pažnju u salati od miješanog sirovog povrća. Upozorenje se odnosi na cvjetove tikvica s vlastitog povrtnjaka: klonite ih se ako imaju gorak okus. Otrovne gorke tvari mogu se stvoriti u cvjetovima kao iu plodovima.
Jedite sirove žute tikvice. Je li to moguće bez oklijevanja?
Ako ste žute tikvice kupili u trgovini ili na tjednoj tržnici, voće možete jesti sirovo. Ako su tikvice domaće, ne može se isključiti prisutnost otrovnih kukurbitacina. Jednostavna degustacija daje informacije. Ako primijetite gorak do trpki okus, bacite žute tikvice.
Savjet
Nekoliko kriterija jamče berbu tikvica vrhunske kvalitete. Za sjetvu od travnja do kraja svibnja koristite certificirano sjeme. Obavezno je redovito zalijevanje i organska gnojidba. Plodove berite dok su mladi i mekani, dugi 10 do 20 centimetara. Prezrele tikvice proizvode više kukurbitacina, što se može prepoznati po gorkom okusu.
