Rabarbara je član obitelji knetweeda i zapravo je povrće. No, njezine se peteljke pripremaju poput voća i čuvaju slatko i kiselo. Ali rabarbara se također može koristiti kuhana kao preljev za kolače, kao voćni džem ili kao sok.
Kako konzervirati rabarbaru?
Za konzerviranje rabarbare potrebne su vam svježe stabljike rabarbare, staklenke za konzerviranje, gulilica, voda, šećer i začini. Peteljke je potrebno pripremiti, blanširati i staviti u staklenke. Zatim se kuhaju u pećnici ili automatskom spremniku.
Kako sačuvati rabarbaru
Trebaš
- svježe stabljike rabarbare
- Staklenke s poklopcem koji se može okretati, okretnim poklopcem ili staklenka za konzerviranje s gumom i poklopcem
- Ljuštilica
- Voda
- Šećer i začini po ukusu
Prvo sterilizirajte staklenke za konzerviranje u kipućoj vodi ili u pećnici na 100 stupnjeva 10 minuta. Sada pripremite rabarbaru.
- Uklonite veliki list rabarbare i također odrežite donju peteljku.
- Stabljike operite pod tekućom vodom.
- Stabljike ogulite vrlo tanko gulilicom. Crvene stabljike su nešto blažeg okusa od zelenih pa se na crvenim stabljikama može ostaviti kora.
- Narežite rabarbaru na komadiće veličine zalogaja.
- Budući da rabarbara sadrži oksalnu kiselinu, treba je blanširati prije kuhanja. Stavite komade u kipuću vodu na 5 minuta, a zatim ih isperite u hladnoj vodi. Voda od kuhanja se baci.
- Možete skuhati rabarbaru s malo vode (omjer 3 dijela rabarbare i 1 dio vode) ili ostaviti komadiće da odstoje oko 30 minuta, posuti šećerom. Zatim dobiveni sok upotrijebite kao tekućinu za kuhanje.
- Prije nego komadiće rabarbare napunite u staklenke i zatvorite ih, možete umiješati začine po želji. Prikladni su:
- vanilin šećer
- Sok od limuna
- malo narančine kore
- nekoliko komadića đumbira
- štapić cimeta
- zvjezdasti anis
Pripremljene staklenke kuhajte u pećnici ili u konzervi.
U pećnici
Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva. Stavite čaše u posudu za sakupljanje i dodajte 2 cm vode. Kuhajte rabarbaru 30 minuta. Čaše se malo ohlade u pećnici prije nego što se potpuno ohlade na radnoj ploči ispod krpe.
U stroju za konzerviranje
Stavite čaše u kuhalo za vodu. Ulijte vodu do pola čaša i kuhajte prema uputama proizvođača kuhala za vodu. Uobičajeno vrijeme kuhanja je 30 minuta na 90 stupnjeva. I ovdje se čaše malo ohlade u kuhalu prije nego što se potpuno ohlade pod krpom.
