Sezona graha je od srpnja do listopada. Ako se žetva pokaže posebno dobrom, brzo će ponestati mjesta u zamrzivaču. Kuhano u staklenci, ukusno povrće traje mjesecima i uvijek se možete osloniti na svoje zalihe graha. S našim osnovnim receptom jednostavno je konzervirati grah ili salatu od graha koju možete grickati izravno iz staklenke.
Kako možete sačuvati mahune?
Grah se može posoliti ili skuhati u grah salatu. Za to se grah najprije opere, očisti, blanšira i složi u staklenke. Mahune se zatim preliju uvarkom od vode, octa i začina, tegle se zatvore i kuhaju na 100 stupnjeva 2 sata.
Potreban pribor za konzerviranje
- Mason staklenke sa stezaljkom i brtvenim prstenom
- Staklenke na zavrtanje s zatvaračem na zavrtanj
- lijevak za punjenje
- Probudite lonac sa rešetkom
- Podizač stakla
Alternativno, grah možete konzervirati u pećnici u velikoj posudi za pečenje napunjenoj s dva do tri centimetra vode.
Kuhanje graha dok ne postane slano
Sastojci za 3 čaše od 500 mililitara:
- 1 kg graha
- Voda
- 20 g soli
- nešto slanog
Priprema
- Temeljito očistite staklenke i sterilizirajte ih u velikom loncu.
- Za to vrijeme operite i očistite grah.
- Ostavite cijele ili narežite na komade veličine zalogaja, ovisno o vašem ukusu.
- Zakuhajte vodu sa soli i u njoj blanširajte grah pet minuta.
- Povrće izvaditi iz vode, isprati hladnom vodom i redati u staklenke. Na vrhu bi trebalo biti najmanje dva centimetra prostora.
- Na svaku čašu stavite jednu ili dvije grančice slanog ukusa.
- Ponovo prokuhajte vodu za grah.
- Prelijte juhu preko graha.
- Stavite gumeni prsten i poklopac i čvrsto zatvorite metalnom kopčom.
- Kuhati u posudi za konzerviranje na 100 stupnjeva dva sata.
Salata od kuhanog graha
Sastojci za tri čaše od po 500 ml
- 1 kg graha
- 500 ml blagog bijelog vinskog octa
- 300 ml vode
- 3 ljutike
- 3 režnja češnjaka
- 3 žlice šećera
- 1 žličica soli
- 3 lista lovora
- 3 stabljike čubra
- 1 žlica sjemenki gorušice
- 1 žličica papra u zrnu
Priprema
- Očistite mahune i blanširajte ih u slanoj vodi oko sedam minuta.
- Procijediti uz 300 ml vode za kuhanje.
- Napunite temeljac octom.
- Dodajte ljutiku, režnjeve češnjaka, začine i mahune.
- Krijte još pet minuta.
- Izvadite mahune graha šupljikavom žlicom i rasporedite ih u čaše. Mora postojati margina visoka najmanje dva centimetra na vrhu.
- Ponovo zakuhajte temeljac i vruće prelijte preko povrća.
- U svaku staklenku stavi se ljutika, režanj češnjaka i oko trećina začina.
- Zatvorite staklenke i kuhajte na 100 stupnjeva dva sata.
Savjet
Kada konzervirate povrće bogato proteinima poput graha, pazite da temperatura bude dovoljno visoka. To je jedini način da se ubiju svi štetni mikroorganizmi. Ni pod kojim uvjetima ne smijete konzumirati konzerviranu hranu koja je promijenila miris ili izgled.
