Mahune su spremne za žetvu oko tri mjeseca nakon sjetve. To možete zaključiti jer povrće koje je razlomljeno ima sočan, gladak prijelom, a sjemenke još nisu veće od jednog centimetra. Ako su dobro prozračeni, grah će izdržati samo oko dva dana u hladnjaku. Stoga je preporučljivo konzerviranjem sačuvati hranjive mahunarke.
Kako sačuvati mahune?
Da biste sačuvali zelene mahune, možete ih zamrznuti ili kuhati na kiselo. Zamrznutim je očuvana boja, okus i sastojci, dok je kuhani kiselkasti grah idealan za variva ili salate.
Zamrzni grah
Kad zamrznete povrće, većina boje, okusa i sastojaka se zadržava. Na ovaj način hrskavo povrće traje oko deset mjeseci.
- Operite grah dok ne pozeleni, odrežite stabljiku i vrh i povucite konac.
- Zakuhajte vodu u loncu i dodajte sol.
- Napunite veliku zdjelu ledeno hladnom vodom.
- Nakon otprilike tri minute kuhanja izvadite grah šupljikavom žlicom i dodajte ga direktno u hladnu vodu.
- Dobro osušite, sipajte u vrećice za zamrzavanje u dijelovima i hermetički zatvorite. Alternativno, prikladne su posude za čuvanje hrane koje se čvrsto zatvaraju.
- Napišite datum na smrznutu hranu kako biste izbjegli preklapanje.
Maranije kuhane na kiselo
Naše bake su na ovaj način spremale povrće. Savršena je osnova za zimska jela kao što su grah varivo ili grah salata.
Za dvije do tri čaše potrebno je:
- 1 kilogram zelenih mahuna
- 2 luka
- 125 ml biljnog octa
- 500 ml vode
- Konzerviranje začina
- Kopar i slanina
- Sol
Priprema:
- Operite i očistite grah.
- Zakuhajte vodu, posolite i kuhajte povrće dok ne postane al dente.
- Držati u ledeno hladnoj vodi i sipati u čaše.
- Ogulite luk i narežite na sitne kolutiće.
- Zakuhajte 500 ml vode.
- Pustite luk, ocat, mješavinu začina i začinsko bilje da se kuhaju oko minutu.
- Mahune podlijte temeljcem i zatvorite staklenke.
- Veliku posudu za pečenje napunite vodom i u nju stavite staklenke za konzerviranje. Ne smiju dodirivati rub posude.
- Mah kuhajte u pećnici na 175 stupnjeva oko dva sata i ostavite da se ohladi ispod kuhinjske krpe.
Savjet
Čaše s okretnim vrhovima i gumenim prstenovima ili tradicionalne zidane staklenke prikladne su za konzerviranje. Radite vrlo čisto i sterilizirajte posude unaprijed kako u staklenkama ne bi ostale klice i bakterije koje kvare hranu.
